義大利香醋 | 水果好營養
![義大利香醋](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香醋(義大利語:acetobalsamico)是源自義大利的一種調味品。又叫義大利黑醋或直接音譯叫巴薩米醋、巴薩米克醋等。傳統香醋(AcetoBalsamicoTradizionale)由煮沸 ...
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香醋(義大利語:aceto balsamico)是源自義大利的一種調味品。又叫義大利黑醋或直接音譯叫巴薩米醋、巴薩米克醋等。傳統香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)由煮沸的白葡萄汁經長時間的收汁過程釀成,葡萄品種為翠比安諾(Trebbiano)。其歷史可追溯至中世紀的摩德納和雷焦艾米利亞[1],一份1046年的文件文件中提及了香醋的釀製過程。在文藝復興時期,香醋深受皇室推崇[2],現如今它的價值已經得到眾多廚師和美食愛好者的認同。摩德納傳統香醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)和雷焦艾米利亞傳統香醋(Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia)是受到官方保護的兩種命名,它們同時受義大利原產地命名保護制度(Denominazione di origine protetta)和歐盟原產地指定保護制度(European Unions Protected Designation of Origin)的雙重保護。摩德納香醋(Aceto Balsamico di Modena)是傳統香醋的仿製產品,價格相對低廉,因而較容易買到且更為人所知。香醋通常與適量的油配合用作沙拉醬。
balsamico一詞原指「balsam-like」,意為「像香脂一樣的」,用以描述香醋具備一定的療效[3]。
香醋的分類[編輯]香醋可分為以下三種:
以正宗的傳統工藝釀製的香醋,只有這種香醋可以在歐盟範圍內合法的描述為「傳統香醋」。 商品級(commercial grade)香醋,這種香醋產自大規模的工業化生產線。 調味品級(condimento grade)香醋,通常由以上兩種香醋混合而成。 傳統香醋[編輯] ...J&J little tips for you! 巴薩米克醋與紅酒醋的差別 | 水果好營養
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