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由田永彥著作—總胺基酸平均含量高達606.9#mole/g,較未水解.前之含量70.79#mole/g增加8.57倍。梅子果汁含約5%的有機酸,所以梅汁經.熱處理加工後苦味大為增加,由表3可見梅汁 ...
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