榴槤 | 水果好營養
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在搜羅各也美食之餘,我們也當了解及重視中國千年飲食文化,方為真正識飲識食。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特産、飲食習慣等影響。 中國菜主要有四大菜系之說,也有指八大菜系通常指魯菜、川菜、蘇菜和粵菜。“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋指:川菜、徽菜、浙菜、湘菜、粵菜、蘇菜、閩菜、魯菜。
川 菜川菜起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名,味型較多,富於變化,享有“一菜一味,百菜百味”的美譽,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息,川菜善於綜合用味,收汁較濃,在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上,加上各種調料,相互配合,形成各種複合味。代表菜肴的品種有:大煮幹絲、黃燜鰻、怪味雞塊、麻婆豆腐等。
徽 菜徽菜起源於安徽省,因為安徽人喜愛常年飲茶,所以徽菜一般油大,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時由於安徽多山多水,徽菜以烹飪山珍水產見長,根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系
浙 菜浙菜起源於浙江省,品種豐富,由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成,菜式講究小巧精緻,菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦,又是著名的風景旅遊勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精細,變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名菜品:湖醋魚、生爆蟮片、東坡肉、龍井蝦仁、乾炸...
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