多酚氧化酶 | 水果好營養
![多酚氧化酶](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
多酚氧化酶是种末端氧化酶类,可将电子直接传递给分子氧。它在茶中的主要作用是催化儿茶素形成邻醍,进一步形成茶黄素等色素物质和香气成分等。
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固定化香蕉葉多酚氧化酶之特性及於酚類化合物轉化之應用 | 水果好營養
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植物中多酚氧化酶的特征 | 水果好營養
蘋果的褐變與多酚氧化酶(原理篇) | 水果好營養
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