拒用瑕疵果、拚日本標準冷凍水果王贏得大廠獨家訂單 | 水果好營養
2022年8月17日—小檔案_冠南成立:2003年創辦人兼董事長:黃榮裕主要業務:水果加工成績單:2021年營收超過5億元(同業推估)地位:冷凍果丁、果泥市占第1、檸檬汁市 ...
盛夏的正午時分,多數傳產工廠裡襖熱難耐,走進台灣最大冷凍水果加工業者冠南生技的廠房,卻瀰漫著消暑的檸檬香氣,運作如常。
冷凍貨做到口感像剛切好不怕成本貴,榨汁用上等貨這座數百坪、附帶空調的廠房裡,由數個大型水槽連接而成的全自動產線,當季檸檬正在水花中翻滾清洗,再運往尾端榨汁,接著,送進正壓無塵室,依客戶需求,製成桶裝、袋裝等包裝後,可在冷凍庫儲藏長達兩年。
這裡,單一門榨汁生意,能撐起億元營收,但這只是它的水果加工版圖一部分。冠南生技董事長黃榮裕顛覆吃水果要吃新鮮、吃當季的觀念,讓國內上市食品大廠、手搖飲通路排隊買冠南的冷凍果汁、冷凍水果丁、水果泥等原料,市占率約7成。同業估計,它的年營收超過5億元。
切水果、凍存就能是一門生意?冠南能有今日的版圖,關鍵在於:別人不做的,我做!
黃榮裕回憶,創業初期,主要供應冷凍水果丁和果泥給冰品、食品業者。雖然擅長挑選熟得恰到好處的水果,削皮、去籽、切丁後,即便凍存一年,解凍後的口感仍像剛切好的水果,「我把水果保存在它最好吃的狀態,」他說。
但,冷凍水果畢竟是小眾生意,即使做遍食品業客戶生意,規模仍有限。這讓他把腦筋動到檸檬汁,當時許多飲料、糕點標榜使用台灣檸檬。他判斷,跨進檸檬榨汁,產地人脈、冷凍設備早已兼備,門檻不高。
進入榨汁生意時,黃榮裕判斷檸檬易受病蟲害,使得農藥殘留問題頻傳。既然自己起步較慢,想打進指標食品業者供應鏈,就得從產地管理做起,以安全用藥,與同業區隔。
黃榮裕解釋,做水果加工的經驗告訴他,「我沒那麼厲害,壞的原物料可以做好的東西出來。」以供貨給剉冰店的冷凍芒果丁為例,即使削皮切丁後看不出來,他也不買瑕疵芒果,只要有黑點就丟棄。
「你看我的果會覺得很奇怪,怎麼用這麼漂亮的做加工?」他說,芒果有黑點,「細菌早就滲透到裡面,肉眼看不出來,削也削不掉,」沒必要為了省小錢,導致整桶好果的生菌數超標,無法出貨,得不償失。
冠南的榨汁線上,還把同業會運到市場販售的上...
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