椰子油到底是毒物,還是超級食物?台大化工博士帶你從科學 ... | 水果好營養
2018年9月26日—嗯,中鏈脂肪酸的確很棒,月桂酸在試管裡也可以殺菌,但是這也就是事情複雜的地方。1.上述這些「中鏈脂肪酸」的好處,指的都是碳數8跟10的中鏈脂肪酸( ...
編按:美國哈佛大學(Harvard University)流行病學系教授米歇爾斯(Karin Michels)日前在德國佛萊堡大學(University of Freiburg)以德語發表講題為「椰子油和其他營養學上的誤解」的演說,稱椰子油是「十足毒藥」,主張椰子油對身體不健康,在網路上引發討論。 「超級食物」,一個新的名詞,指的是吃了以後就會變得更健康,功效十分多元:又抗癌、又殺菌、還會抗氧化、幫助體重控制、減少心血管疾病、避免失智症,任何逢兇化吉的好事,都會發生!「謝博,有這種食物?哪裡有賣?快跟我說,我一定要吃!!!」
相信這個說法的,一定是我的文章看得不夠多!相信我,真實世界並不是一個二分法的世界,食物也不是非壞即好。椰子油,就是一個典型被神化的食物案例,世界上不可能有一種食物,可以如宣稱說得那麼神奇、那麼好。
在「生酮飲食」、「防彈咖啡」這些熱門「健康流行」的推動下,椰子油成為了當紅炸子雞!如果再順手Google一下,就會發現「椰子油可以殺菌」、「椰子油可以降低心血管疾病發生率」等等資訊。更奇妙的是,竟有文章介紹「椰子油具有防曬功效」!
真的是太神奇了!椰子油竟然結合殺菌、減肥、防曬於一身!不過,你知道嗎?椰子油過去曾經被嫌棄得一文不值,跟棕櫚油合稱「熱帶油」,這兩兄弟可說是廉價、不健康的替代性油脂。簡而言之,椰子油曾經有一段不堪回首的黑歷史。看到這裡,大家一定很疑惑,到底椰子油是超級食物,還是健康殺手呢?我只能說,這麼簡單的二分法只存在於童話故事中,現實生活中很少有非黑即白的事物。
所以,椰子油真的有這些功效嗎?讓我們從科學的角度來看看吧!
椰子油是什麼?
椰子油,顧名思義是從椰子果肉中提取出的食用油,在熱帶地區,它是人們飲食的脂肪主要攝取來源。椰子油的飽和脂肪酸含量高達80%以上,所以非常的穩定,很適合高溫烹調、油炸,不容易會有變質的問題,如果⋯⋯
「謝博,等一下,飽和脂肪酸?」
...
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