【鳳梨酵素的消炎功效和減肥效果有科學理論支持嗎?】 | 水果好營養
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2022年1月6日—鳳梨酵素(Bromelain)是一種萃取自鳳梨科(Bromeliaceae)植物的蛋白酶,蛋白酶(Protease)是生物體內的一類酶(酵素),它們能夠分解蛋白質。
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鳳梨酵素[1](Bromelain)是一種萃取自鳳梨科(Bromeliaceae)植物的蛋白酶,蛋白酶(Protease[2])是生物體內的一類酶(酵素),它們能夠分解蛋白質。我們日常接觸到的鳳梨酵素製品,如鳳梨酵素液、鳳梨酵素粉[3]、及鳳梨酵素膠囊或錠劑等,都是萃取自鳳梨(Pineapple)的莖部。鳳梨莖部經過冷凍、榨汁、離心、過濾和冷凍乾燥的工序,最終成為黃色的鳳梨酵素粉[4]。
不少人或許曾嘗試在家中自行製作鳳梨酵素液,鳳梨酵素的簡易製作方法是將鳳梨果肉切塊,然後混和糖交錯地放進瓶子,然後密封靜置2-3個月,進行發酵過程。但請注意,鳳梨經過微生物發酵後所產生的酵素,除了鳳梨自含的鳳梨酵素以外,還包含微生物在發酵過程中產生的酵素,這跟鳳梨莖本身含有的鳳梨酵素不能混為一談,我們需要分辨清楚。
還有一點需要大家注意的是,鳳梨果肉和鳳梨莖部產生的鳳梨酵素,它們的酵素活性存在差異。簡單來說,以鳳梨莖產出的鳳梨酵素液,其酵素活性是每公克 2,100 GDU;而以鳳梨果肉產出的鳳梨酵素液,其酵素活性是每公克 1,450 GDU。
大部分關於鳳梨酵素功效的科學研究,都是以鳳梨莖酵素作試驗。鳳梨酵素具有多種酵素活性,它包含了內肽酶、磷酸酶、葡萄糖苷酶、纖維分解酶等,鳳梨酵素的功效,跟以上這些酵素酶的特性關係密切。
在探討鳳梨酵素的好處前,先跟大家分享香港重劍選手江旻憓[5]有關她如何克服運動傷患的秘訣。江旻憓在12月21日出席一場分享會,分享期間她極力推薦菠蘿(鳳梨)消炎止痛的功效,令她無須再在睡覺中途痛醒。那麼鳳梨鎮痛的原理是什麼呢?
鳳梨酵素消炎止痛功效
鳳梨酵素消炎止痛的原理,機制或許在於鳳梨酵素能夠讓血清產生蛋白酶的抑制因子,抑制其過度活性而導致的炎症反應。它亦可抑制 COX-2[6](第 2 環氧化酶),調節與炎症相關的前列腺素(Prostaglandin[7])濃度。身體內部之炎症反應,大部分是經由組織內產生之前列腺素所造成,而前列腺素之形成,是脂肪代謝物花生四酸(Arachido...
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