如何曬制無花果干 | 水果好營養
2022年1月19日—花果,原料,果汁,加工,成熟提問:如何曬制無花果干問題補充:医师解答:...去皮→→熱燙→硫處理→糖煮和浸糖→烘干→整形→分級→包裝。
花果,原料,果汁,加工,成熟 提問: 如何曬制無花果干 問題補充: 医师解答: 無花果采收和加工技術 1 經濟價值 營養豐富 無花果可食部分為100%, 含水分81.3g, 蛋白質1.5g,脂肪0.1g, 碳水化合物13g, 胡蘿卜素0.03mg, 維生素B1 0.03, 維生素B2 0.02, 尼克酸0.1mg, 維生素C 2mg, 維生素E 1.82mg, 鉀212mg, 鈉5.5mg, 鈣67mg, 鎂17mg, 鐵0.1mg, 錳0.17mg, 鋅1.42mg, 銅0.01mg, 磷18mg, 還有有機酸類、生物堿類、甙類、果膠、樹脂等。 藥用價值 無花果的果實、葉和根均可入藥。果實味甘、性平。 無花果具有健胃清腸、消腫止痛、療咽治痔、明目生肌、止瀉驅蟲的功效。此外, 無花果含有苯甲醛、補骨脂素及較多的鎂、鋅、硒等微量元素, 對胃癌、肝癌、食道癌具有不同程度的療效。 2 采收 無花果果實于7~11月陸續成熟。當果皮由綠色變為黃綠色、果實不再膨大、尚未成熟透時, 分期分批采摘。供藥用的果實, 將果實放入沸水中略微燙一下, 撈出曬干或烘干, 即可藥用。無花果以青黑色或暗棕色、質堅硬、橫切面黃白色、無霉和無蟲蛀的為最佳。 食用的鮮無花果, 在完全成熟后采摘。用于外銷的鮮果, 常于完全成熟前1~2天采摘。最好早晨采摘, 當日運出, 或傍晚采摘, 第2天運出。采收時, 要以手捏住近于果梗基部,輕輕向上一抬摘下, 裝入淺木箱或竹簍里 , 其內鋪軟物, 以免擦傷果皮, 引起腐爛。或反復曬干, 貯藏食用。 3 加工技術 無花果果實柔軟無核, 可食率高; 不僅適于加工, 成本低, 而且加工技術也相對簡單容易。因此, 無論是現代化的工廠或傳統的作坊均可進行生產。現就食用產品和藥用產品的主要的加工技術簡介如下: 3.1 食用產品 3.1.1 果干 無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實采收后, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, ...來做無花果乾吧!可以多保存幾天,享受完全不同的新口感。 | 水果好營養
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