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棕榈酸0〜10%硬脂酸0〜5%.油酸20〜60%.亚油酸20〜65%.亚麻酸3〜12%.②专一性脂肪酶催化反应:可以是按照一酰基甘油原料质量的5〜15%添加专一性脂肪酶催化剂, ...
含二酰基甘油的组合物及其制备方法技术领域
本发明涉及一种含二酰基甘油的组合物,尤其是具有较高二酰基甘油含量、高不饱和度的产品;本发明还涉及该组合物的制备方法。
背景技术
除了作为重要的添加剂应用于食品、医药、饲料和化妆品等领域,二酰基甘油因其卓越的生理活性在食品领域受到越来越多的关注。与富含三酰基甘油的传统植物油相比,二酰基甘油既能在保证油脂口感的基础上有效地为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等,还可以防止肥胖、降低血脂。这主要是由于三酰基甘油和二酰基甘油在人体内吸收和代谢的差异所致:三酰基甘油在小肠内水解生成β-一酰基甘油,而二酰基甘油水解生成α(或α’)-一酰基甘油,后者被代谢进入组织的效率低,限制了脂肪在组织的堆积;并且二酰基甘油可以在体内极快地氧化,可以改善体内能量平衡,防止肥胖及其它不良病症。所以,对二酰基甘油产品的质量改善的重要标准之一就是组合物中二酰基甘油含量的提高以及三酰基甘油含量的降低。
决定二酰基甘油产品质量的另一个重要参数是成酯的脂肪酸残基的不饱和度,饱和脂肪酸含量越高,不饱和度越低。该参数在很大程度上决定二酰基甘油产品的理化性质及营养质量。二酰基甘油产品内分布的饱和脂肪酸,尤其是长碳链饱和脂肪酸(14~22碳)含量越高,产品的凝固点/熔点也越高。当二酰基甘油产品中的二饱和甘油酯的含量大于3%时,产品在常温下或人体温度范围内呈固体或半固态,使用非常不便,在人体或动物体内的吸收率也大大降低。此外,饱和脂肪酸的摄入也会增加患高血脂、动脉硬化等疾病的危险性。
二酰基甘油的生产主要有化学法和生物酶法。酶催化合成二酰基甘油的反应条件温和,产品风味好,产物得率高,产品纯度高,节省能源,符合环境要求,又能满足工业需求,这些都是传统的化学法不可比拟的优点,因此酶催化法被广泛地应用到二酰基甘油的工业生产中(粮食与食品工业,2006年第6期第13卷:12~14页)。
甘油解法或酯化合成法是常用的酶促合成二酰基甘油的方法:
前者可以在一定水含量下,脂肪酶催化油脂甘油解,反应一段时间后,降低反应温度,...
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