哈密瓜榨汁加牛奶,放一会为什么就会苦啊? | 水果好營養
![哈密瓜榨汁加牛奶,放一会为什么就会苦啊?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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哈密瓜和牛奶有物质“相克”:)——其实只是开了个玩笑。
鲜榨哈密瓜果汁中的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白两种物质,化学反应产生了疏水氨基酸(苦味肽),这是苦味来源。
哈密瓜榨汁加牛奶,放置后虽然无毒,但难喝的程度谁喝谁知道! 除了哈密瓜,哈密瓜的近亲其他甜瓜,如:白兰瓜、羊角蜜、伊丽莎白瓜、卡沙巴瓜、蜜露瓜、麝香甜瓜,都可能和牛奶产生类似化学反应,想和牛奶混合建议慎重(重口味除外)。 菠萝中的蛋白酶同样和牛奶能反应,而且似乎口味更苦更重一些。 番木瓜(能直接吃的软木瓜,不是干涩的药木瓜)有木瓜蛋白酶和木瓜凝乳蛋白酶,不但能让牛奶变苦,苦味大大增加的同时,还使牛奶凝固成为类似布丁果冻状的东东。 苹果、梨、香蕉、桃、芒果是相对适合榨汁和牛奶混合的水果。 哈密瓜、菠萝、木瓜榨汁煮沸之后,可降低蛋白酶活性,再混合牛奶口味相对好,即便如此还是建议及时喝,室温放久了可能还是会有少量化学反应并且也容易滋生其他有害微生物。 水果不建议榨汁喝,水果中的糖分对健康无碍,榨汁后果汁中的游离糖对健康则有害。 纯牛奶更适合低温或常温饮用。所以要制作健康好喝的哈密瓜牛奶,不妨哈密瓜切小丁小块,蒸熟或微波炉高火充分加热,趁热覆盖保鲜膜放入冰箱待其冷却,再加入常温或冰牛奶中搅拌,好喝更健康的哈密瓜牛奶OK啦。
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