还原糖、蔗糖、总糖的区别及测定方法 | 水果好營養
2020年9月25日—不同的食品测糖含量的时候我们需要注意测的是还原糖、蔗糖还是总糖,还有可能是总糖(以蔗糖计),虽看似相似,但定义和检测方法却各不相同。
发布日期:2020-09-25 12:00:00 来源 : www.rid-lab.cn 作者 :锐德检测认证集团 浏览量 :17892
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17892在食品检测常见的理化指标中,糖的检测是我们经常要遇到的。不同的食品对于其含糖量都有特定的要求,糖也是碳水化合物的一种。针对不同食品,糖的测定方法也不尽相同,测定糖的种类也并不一样,主要有还原糖、蔗糖、总糖,我们一起来研究一下他们的测定方法都有哪些吧?
一、还原糖
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基[1]或酮基[2]的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖[3]、半乳糖[4]、乳糖[5]、麦芽糖[6]等。2、还原糖的测定
由于还原糖分子中的醛基或酮基能被二价铜、铁氰化钾等氧化剂氧化,所以还原糖的检测以滴定法为主,主要有斐林试剂法、高锰酸钾滴定法,铁氰化钾法、奥氏试剂法。其中斐林试剂法使用最为广泛。但是当测定白砂糖、绵白糖这类还原糖含量特别低的样品时,斐林试剂法就不太适用了,我们可以采用奥氏试剂法来测定微量的还原糖。具体方法名称见下表:
标准号
标准名称
具体方法
GB 50009.7-2016
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