消基會也弄不清楚的事:糖含量檢測方法 | 水果好營養
2017年8月16日—手持式糖度計法(Brix):糖類溶在水中時具有旋光性,能使穿透糖水的光線偏折,糖的濃度與光線偏折的程度有關。手持式糖度計就是利用光線偏折的程度,與 ...
你應該要知道的食事手持式糖度計所測得的糖度會受到食品中其他成分的影響而改變,因此一般食品以糖度計測得的數據,不能直接當作糖的含量,只能作為糖含量估計值。
撰文=黃毓棻
果汁糖含量與標示不符的事件風波還未平息(參見:消基會用錯方法把關食安 就是在製造社會恐慌[1]),消基會於本月14日再發聲明[2],表示最初以糖度計檢驗的結果完全可信,不願表態以手持式糖度計檢驗含糖量的方法可能不恰當。選用錯誤的檢驗方法,讓長年以來廣受消費者信賴的消基會慘跌一跤,究竟果汁糖含量應該怎麼檢測,到底又是誰說了算?
什麼是糖含量?
一般所稱食品的糖含量,指的是食品裡面含有多少的糖,依據食藥署「包裝食品營養標示應遵行事項」中的定義,糖指的是單醣與雙醣的總和。一般最常見的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖,雙醣則有乳糖、蔗糖、麥芽糖,攝取這些糖類都能夠快速地提供人體能量。許多研究指出,過量攝取糖分會導致肥胖、影響健康,因此台灣政府自2015年起,即強制規定包裝食品在營養標示中需標示糖含量。
糖含量標示的數據是怎麼來的?
測定食物中的糖分比想像中的更難!糖類的結構特性讓糖類進行分離與鑑定十分不易,如果要精確測定各種糖的含量,就需要利用高階的檢驗儀器,以液相層析等方式才能測定。實務上食品公司製作營養標示時,可以選擇利用文獻資料計算出產品的含糖量,或者送檢驗單位測定糖含量得到數據。
糖含量有哪些檢測方法?
常見的糖含量檢測方法有:手持式糖度計法(Brix)、高效液相層析法(HPLC)、高效陰離子交換層析法(HPAEC)等方式。手持式糖度計簡單快速,但會受食物中的其他成分影響,只能作為估算值,無法測出實際的糖含量;高效液相層析法與高效陰離子交換層析法,則可以準確的測出糖含量,作為營養標示的數據來源,但是檢驗所需的儀器與耗材價格高昂。
消基會的問題出在哪裡?
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