簡單利用糖度計量測食物中的含糖量 | 水果好營養
2022年6月16日—1.手持式糖度計法(Brix):糖類溶在水中時具有旋光性,能使穿透糖水的光線偏折,糖的濃度與光線偏折的程度有關。手持式糖度計就是利用光線偏折的程度 ...
1.手持式糖度計法(Brix):糖類溶在水中時具有旋光性,能使穿透糖水的光線偏折,糖的濃度與光線偏折的程度有關。手持式糖度計就是利用光線偏折的程度,與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較,推估出大概的含糖量,測定單位為°Bx,代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。
2.用手持式糖度計測定糖分,簡單、便宜而且快速,因此用途廣泛,像是測定水果甜度或果醬熬煮的終點都會使用。
3.食品通常許多不同成分共同組成,這些成分也可能會使光線折射,因此,糖度計測得的數據,只能作為一個推測糖含量的參考,不能代表實際的糖含量。
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