多酚 | 水果好營養
多酚(英語:polyphenol)也称多羟基苯,是一种主要是天然的结构类,但也是合成或半合成的有机化合物,其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了 ...
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植物来源的多酚,单宁酸,通过将10当量的苯丙烷衍生的没食子酸酯化为来自初级代谢的单糖(葡萄糖)核心而形成。 苯酚 - 酚盐平衡和共振结构产生苯酚芳香反应性多酚[1][2](英語:polyphenol)也称多羟基苯[3][4],是一大类天然存在的酚类[1],它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成或半合成的有机化合物,其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。多酚包括类黄酮、单宁酸(右图)和鞣花丹宁(下图),其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]。
多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用,如秋天的叶子。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
鞣花酸, 是一种多酚.多酚一词没有明确定义,但普遍认为它们是“具有多酚结构(即芳香环上有多个羟基)”的天然产物,包括四大类:“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[10]。
参考文献[编辑] 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemica...
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