青森蘋果博士:3個時段吃蘋果控血糖防動脈硬化 | 水果好營養
2019年1月14日—秋冬是蘋果產季,日本青森縣立保健大學副教授、蘋果博士井澤弘表示,蘋果皮含有的蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍,能幫助抗氧化、保護血管、預防動脈 ...
【早安健康/張承宇報導】市場、超市四季可買到的蘋果,是老少咸宜的甜美水果,但許多人都容易忽略它,蘋果中的原花青素能幫助保護血管、抗氧化,蘋果果膠還能整腸、控血糖,而且隨著挑選、保存方法的不同,能留住的營養也有所不同,日本蘋果博士也推薦了能讓蘋果更加營養的吃法!
蘋果皮富含「原花青素」,幫助抗氧化護血管
秋冬是蘋果產季,日本青森縣立保健大學副教授、蘋果博士井澤弘表示,蘋果皮含有的蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍,能幫助抗氧化、保護血管、預防動脈硬化,而如果和醋一同食用,透過醋酸促進血液流動的作用,還能提升預防動脈硬化的效果,建議蘋果洗淨後連皮一起切片,淋上適量醋、撒上適量砂糖即可享用。
日本一般社團法人青森縣蘋果對策協議會資訊也指出,蘋果切開一段時間後切面變成茶色,就是含有大量多酚的證明,而蘋果多酚中的原花青素變色是為了保護果肉,具備強力去除活性氧的效果,還能促進糖分、脂質代謝。
由於原花青素的效果並不持久,井澤弘美建議將份量分為三份,早中晚各吃1次,保護血管的效果會比一次全部吃完更好。蘋果切面變黑並不減損其健康價值,或是在切面上塗抹些許鹽水,就能預防變色。
蘋果這樣挑、這樣保存最營養
井澤弘參與的日本健康節目強調,由於蘋果梗是輸送營養的通道,因此選購蘋果時建議選蘋果梗越粗的越好;還沒吃的蘋果則建議放在冰箱冷藏,能減緩蘋果的養分流失。雖然有些冰箱設有蔬果室,但此處溫度相對較高,因此仍建議放在冷藏區保存。
另外,如果將蘋果加熱,100度以上的溫度還能讓蘋果的原果膠轉化為果膠,讓蘋果果膠上升6~9倍,是更營養的吃法。日本抗老權威、醫學博士白澤卓二表示,蘋果中的蘋果果膠是水溶性膳食纖維,能阻礙膽固醇被腸道吸收、幫助排便,可望預防動脈硬化、中風、心肌梗塞等問題,還能減緩腸道吸收醣類速度,抑制飯後血糖迅速上升。
做法
先將蘋果洗淨、去梗,再用微波爐微波約5分鐘即可。 >>立即加入早安健康LI...
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