不同柿果实品质分析及综合评价 | 水果好營養
![不同柿果实品质分析及综合评价](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
由综合评价模型计算出的柿果实品质综合得分如表6所示,由表6可以看出,山西省18个柿主要栽培品种和地方品种品质由高到底依次为:火葫芦、笨盖柿、孝义牛心柿、盖柿、华县白 ...
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摘 要 以山西省栽培较多的18个柿品种为试材,通过果实外观品质性状、营养成分含量、功能性成分含量和抗氧化能力等指标的测定,对其果实品质进行比较与综合评价。结果表明,18个柿品种14个品质指标间差异较大,变异系数都在10%以上,其中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力、单果重、类黄酮含量、铁离子还原能力、总酚含量、单宁含量和VC含量变异系数大于27%以上;主成分分析共提取了4个主成分,累积方差贡献率为83.948%,可以反映原指标的大部分信息,综合品质排名前5的品种为火葫芦、笨盖柿、孝义牛心柿、盖柿和华县白旋柿;聚类分析结果与主成分分析结果基本一致,2种分析方法均可对柿果品质进行综合评价。
关键词 柿;果实品质;变异系数;主成分分析;聚类分析;综合评价
柿(Diospyros kaki Thunb.)为柿树科(Ebenaceae)柿树属(Diospyros)多年生落叶果树,在我国已有2 000多年的栽培历史,栽培面积和产量均居世界第一[1]。柿果实色泽艳丽,味甜多汁,营养丰富[2],自古就有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称,深受人民群众喜爱。柿果中还含有多酚、类黄酮等多种功能性成分,具有很强的抗氧化和清除自由基能力[3],可以起到提高人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌等效果[4-6]。
果实品质由自身基因和环境因素决定,是新品种选育和消费者购买果品时的重要依据,分为外观品质和内在品质两部分,主要包括单果质量、果形指数、硬度、可溶性固形物含量、总糖含量、还原糖含量、可滴定酸含量、VC含量、多酚含量等指标,因指标较多和目的不同,人们进行品种特性评价时往往不能对全部指标进行对比分析,因而评价结果存在很大的差异。果实品质综合评价的研究较多,苹果[...
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