【和信醫院雙週刊332】飽和性脂肪是敵?是友? | 水果好營養
2017年7月15日—飽和性脂肪主要來源於肉類和乳製品,例如:紅肉、羊肉、猪肉、帶皮的家畜肉品、起司、奶油、牛奶等。如果飲食的飽和性脂肪要低於5%,意味著我們的飲食絕大 ...
飽和性脂肪主要來源於肉類和乳製品,例如:紅肉、羊肉、猪肉、帶皮的家畜肉品、起司、奶油、牛奶等。如果飲食的飽和性脂肪要低於5%,意味著我們的飲食絕大部的內容都比較需要不含飽和脂肪,也就要以植物性的食物,例如:全穀、蔬菜、水果、豆類為主的飲食。
這幾年,常在媒體、期刋看到一些文章,指出飽和性脂肪不會造成心血管風險,我們不需要對脂肪過度恐懼,而真正危害健康的凶手是糖,所以糖是要越低越好。這些文章引用某些學者所做的綜合性分析研究的結果,認為「適量」攝取飽和性脂肪是安全的。2014年6月,《時代》(Times)雜誌封面,更是斗大的標題寫到:「吃奶油吧!科學家認為脂肪是敵人。但他們錯了,為什麼?」
飽和性脂肪,真的沒問題嗎?所謂「適量」,又是多少量呢?
還回答這個問題,我們可以看美國心臟學會(America Heart Association)專家們,對於心血管疾病防治的飲食建議。在2013年的飲食建議版本,這項建議的等級是「強烈建議」,根據美國心臟學會官方網上的訊息,目前建議每天建議飽和性脂肪的攝取量,應不超過每天熱量的5~6%。和避免攝取反式脂肪的建議屬同一等級。也就是說,已有足夠多的證據顯示,飽和脂肪的過量攝取,是會增加心血管疾病的風險,對健康有害。
我們可以簡單換算一下,每天總熱量的5~6%到底是怎麼樣的概念?假設一個人每天攝取的熱量為2000卡,那麼其中不超過120卡的熱量來自於飽和性脂肪,也就是大約13克的飽和性脂肪(每1克脂肪=9卡熱量)。其實,13克的脂肪量真的是很少的,現代人的飲食很輕易就能超過了。
飽和性脂肪主要來源於肉類和乳製品,例如:紅肉、羊肉、猪肉、帶皮的家畜肉品、起司、奶油、牛奶等。如果飲食的飽和性脂肪要低於5%,意味著我們的飲食絕大部的內容都比較需要不含飽和脂肪,也就以要植物性的食物,例如:全穀、蔬菜、水果、豆類為主的飲食。
在過去數十年,已有很多嚴謹的飲食研究,證明了飽和性脂肪的攝取量,和血液中的膽固醇濃度的呈正相關,也就是如果飽和脂肪吃的越多,可以預期血液中的「壞」膽固醇(LDL,低密度膽固醇)濃度也會隨之上升,而...
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