嬰兒配方奶添加植物油恐致癌? | 水果好營養
2021年2月6日—例如為了要補足棕櫚酸,通常就會添加含棕櫚酸最多的棕櫚油。植物油的提煉通常是有高溫加熱的過程,而高溫加熱就會產生一些有害的物質,例如那篇蘋果 ...
讀者Welzel Huang前天(2021-2-4)用臉書詢問:教授您好,請問這篇新聞在說什麼呢,實在令人恐慌。
這篇新聞是當天發表在《蘋果即時》的嬰兒配方奶添加植物油恐致癌 食藥署明訂限量標準7/1上路[1]。它的第一段是:
嬰兒配方奶中常添加植物油,但過去研究發現,在高溫精煉過程中會產生「出縮水甘油脂肪酸酯」(GEs),經人體消化道分解後,會出現對人體健康危害的縮水甘油/環氧丙醇(Glycidol);國外也曾有動物實驗證實,恐有基因毒性、致癌疑慮。衛福部食藥署今(2/4)公告《修正食品中污染物質及毒素衛生標準》,比照歐盟標準,針對嬰兒配方食品制定GEs毒物上限標準,今年7月1日起實施,沒有緩衝期。
有關配方奶我曾在2020-1-10發表配方奶,為何需要,乳糖不耐,無法扭轉?[2],指出牛乳是不可以直接用來哺育嬰兒,而原因是牛乳跟人乳之間是有許多關鍵性的不同之處。就《大營養素》(macronutrients)而言,牛乳含有4.5%的碳水化合物,3.3%的蛋白質,3.9%的脂肪,而人乳則含有7%的碳水化合物,1.3%的蛋白質,4.1%的脂肪。
由於小牛的成長主要是在軀幹上,所以牛乳就含有較高的蛋白質。但是,嬰兒的成長則主要是在大腦,所以人乳就含有較多的脂肪。更重要的是,人乳跟牛乳的脂肪在《質》方面有非常重大的不同。舉個例說,人乳含有arachidonic acid(花生四烯酸)和docosahexaenoic acid(二十二碳六烯酸)。這兩種脂肪酸對大腦的發育和功能是至關重要,但卻不存在於牛乳裡。另外,Palmitic acid(棕櫚酸)是人乳中最主要的飽和脂肪酸,約佔人乳脂肪酸的20-25%,但是它在牛乳裡的含量卻不到10%。
就是由於嬰兒和小牛的成長有不同的營養需求,所以牛乳必須經過《配方》才能用來哺育嬰兒,而有關脂肪成分方面的調配通常就是需要仰賴各種植物油成分的添加。例如為了要補足棕櫚酸,通常就會添加含棕櫚酸最多的棕櫚油。
植物油的提煉通常是有高溫加熱的過程,而高溫加熱就會產生一些有害的物質...
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