反式脂肪標0,仍有可能吃過量,阿茲海默症風險增2.4倍 | 水果好營養
2015年1月27日—2.酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。3.餅餡油、塗抹油、沙拉醬。4.烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分 ...
衛福部食品藥物管理署預告未來將全面禁用「部分氫化植物油」,要杜絕反式脂肪流入民眾食物。董氏基金會表示,許多民眾常吃的人造奶油、奶精、餅乾等,許多都含有反式脂肪。
美國研究報告曾指出,平均每日多攝取1公克反式脂肪,會相對少記0.76個單字,65歲以上老人,每天吃超過1.8公克反式脂肪,罹患阿茲海默症的風險增加2.4倍,但台灣現行反式脂肪必須達到0.3公克以上才要標示,就算吃的是反式脂肪標示為零的食物,一天攝取量還是有可能超過1公克。
反式脂肪加工應用廣反式脂肪令人聞之色變,但到底什麼是反式脂肪?根據台北市立萬芳醫院營養室資料,脂肪酸由一群碳原子,經由雙鍵相連,兩個碳原子上的兩個氫,若在雙鍵同一側,則屬於「順式」,若在不同側則是「反式」。
植物油和動物油都是順式,只有在兩種情況下會變成反式,一個是天然產生,由於牛、羊等反芻動物胃中會有微生物,把牧草發酵合成脂肪酸,因此會產生反式脂肪酸。
衛福部2013年公佈的「反式脂肪Q&A」載明,「有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。 」
另一種則是經由加工產生。脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸如花生油、芝麻油、大豆油、橄欖油等植物油,飽和脂肪酸則以動物油為主,如豬油、牛油、雞油等,棕櫚油則是植物油中少數的特例;由於飽和脂肪酸分子的排列較穩定、不易氧化,適合高溫煎炸、烘焙,相對的,人體也比較不易分解,容易堵塞血管,導致心血管疾病。
大多數的植物油比動物油便宜,吃起來也比較健康,但由於熔點低,在食品加工的運用上受限,因此業者會把植物油部分「氫化」,讓脂肪酸從順式變反式,文化大學推廣教育部擇食講堂講師陳俊成解釋,氫化後的植物油熔點可從20幾度,提高到40度以上,結構安定,在室溫下呈固體狀,操作更容易,保存期限也較長。
反式脂肪增加帕金森氏症機率
氫化成反式脂肪對業者來說方便又好用,但也帶來許多負面影響,因為反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度...
【食用油】反式脂肪一定有害?教分植物油動物油各種油脂特點 | 水果好營養
冷凍翡翠燒賣 | 水果好營養
反式脂肪標0,仍有可能吃過量,阿茲海默症風險增2.4倍 | 水果好營養
反式脂肪食物一覽表!不只壞膽固醇變多還會增加這些風險 | 水果好營養
反式脂肪=膽固醇元凶!10款反式脂肪食物少吃為妙營養師講解 ... | 水果好營養
拒絕反式脂肪!8大類食品暗藏地雷 | 水果好營養
揭露含反式脂肪的熱門食品 | 水果好營養
炸雞、糕點、珍珠奶您知道哪樣的反式脂肪多?! | 水果好營養
誰說反式脂肪含量0就沒事?一天吃了吐司、蛋糕 | 水果好營養
誰說反式脂肪含量0就沒事?一天吃了吐司、蛋糕、洋芋片 | 水果好營養
澳洲甜橙(進口)反式脂肪含量多少?
澳洲甜橙(進口)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理澳洲甜橙(進口)其他資訊:樣品名稱:澳...
李子平均值(紅皮紅肉)反式脂肪含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)其他資訊:樣品名稱:李子平均值(...
芭樂平均值(白肉)反式脂肪含量多少?
芭樂平均值(白肉)俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理芭樂平均值(白肉)其他資...
突目1號鳳梨反式脂肪含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨其他資...
山竹反式脂肪含量多少?
山竹俗稱:鳳果,都捻子,倒稔子,羅漢果,莽吉柿,果中之后,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理山竹其他資訊:樣品名稱:山竹俗...
玉文芒果飽和脂肪含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果一般成分資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:檬果,...
華寶大西瓜(花蓮)飽和脂肪含量多少?
華寶大西瓜(花蓮)俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理華寶大西瓜(花蓮)一般成分資訊:樣品名稱:華寶大...
西洋梨(紅皮)反式脂肪含量多少?
西洋梨(紅皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(紅皮)其他資訊:樣品名稱:西洋梨(...
黑金剛蓮霧十五酸(15:0)含量多少?
黑金剛蓮霧俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理黑金剛蓮霧脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑金剛蓮...
可可椰子汁平均值十五酸(15:0)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
金煌芒果反式脂肪含量多少?
金煌芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理金煌芒果其他資訊:樣品名稱:金煌芒果俗名:檬果,檨仔,...
紅龍果(紅肉)飽和脂肪含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)一般成分資訊:樣品名稱:紅龍果(紅肉)俗...
蓮霧平均值(粉紅色種)十五酸(15:0)含量多少?
蓮霧平均值(粉紅色種)俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蓮霧平均值(粉紅色種)脂肪酸組成資訊...
北蕉(11月取樣)十五酸(15:0)含量多少?
北蕉(11月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(11月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
美人蕉飽和脂肪含量多少?
美人蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(蓮蕉,曇華,紅蓮蕉,小芭蕉),飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理美人蕉一般成分資訊:樣品名...