中台山月刊264期 | 水果好營養
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良好的营养是健康的基础,食物中含有蛋白质、脂肪、醣类与各种维生素和矿物质,...饮食指南中,亦建议每日摄取足够的水分,水的主要功能包括组成身体组织与维持生理 ...
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文/普观精舍护法会顾问、专业营养师 传育
良好的营养是健康的基础,食物中含有蛋白质、脂肪、醣类与各种维生素和矿物质,这些都是维持我们生命生长、修补,及制造能量所必须的资源。凭着个人喜好任意吃东西,或因忙、累、不方便等种种因素,而随便填饱肚子,或是食物选择搭配不当,发生营养问题,就容易导致身体的不适与疾病。因此「如何吃才算营养」是一件重要的事。由于食物的种类繁多,建议每天应从六大类食物中均衡摄取,选择所需的份量。每日饮食指南(下图,参考自卫生福利部国民健康署),正可作为个人营养摄取的指标。
食物六大类
1.全谷杂粮类(主食类)
富含醣类和少许蛋白质,为身体制造能量所必须,一份可提供约70大卡热量,每日建议约1.5到4碗,体重60公斤者,每餐约1碗(可依年龄、体型、个人活动量大小或疾病而酌以增减),若选择全谷杂粮类(如:糙米、胚芽米、燕麦、杂粮、藜麦、蕃薯等),可摄取较多的维生素B群与膳食纤维。
2.豆类
富含蛋白质及部分脂肪,主要修补身体组织及生长,和构成身体血液、酵素、荷尔蒙、抗体等所需,建议每日三到八份,每10公斤体重约需一份。黄豆及其制品是纯素食者蛋白质主要的来源,因其所含的蛋白质较佳,且油脂为植物油,并含纤维质较高,所以应优先选择(如下表)。
低 脂 黄豆、毛豆、豆包、豆浆、黑豆、干丝、臭豆腐、面肠、面丸、烤麸 中 脂 豆枝、百页结、五香豆干、小方豆干、传统豆腐、黄豆干、嫩豆腐、豆豉、油豆腐、素火腿 ...中台山月刊264期 | 水果好營養
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