腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標?試試這種烹調方式 | 水果好營養
2020年12月5日—天然食物中主要的磷來源就是富含蛋白質的食物,過去有一篇研究針對雞胸肉、牛肉、豬肉等在各種烹煮方式後,磷含量的下降做研究,結果發現只要是經過烹調 ...
慢性腎臟病患者幾乎談到「磷」都聞之色變,因為腎臟功能的衰退大大減低磷的排出,而隨之而來的高血磷不但會加速腎臟衰竭,更與心血管疾病發生率有關,甚至與提前老化也有關係。除了注意含高磷的食材之外,其實烹煮的方式也跟磷含量有關係,讓 Heho 營養師宜庭來介紹吧!
磷在體內扮演了很重要的角色,除了是細胞構造成分之一、參與體內代謝的活化步驟,也是能量傳遞或儲存的重要元素。磷廣泛存在食物中,所以現代人通常磷不會缺乏,反而容易過量。尤其是在加工食品中通常都會額外添加的磷酸鹽,在人體的吸收率是百分之百,腎臟病患者應特別注意;即便是天然食物中的磷,雖然吸收率較低,也應該限制,或是利用以下烹煮方式降低食物中的磷含量。
烹調後食物磷含量下降 水煮效果最佳天然食物中主要的磷來源就是富含蛋白質的食物,過去有一篇研究針對雞胸肉、牛肉、豬肉等在各種烹煮方式後,磷含量的下降做研究,結果發現只要是經過烹調肉類中的磷含量下降 10 – 49%,尤其是水煮的方式,不但可以降低磷含量,還能保留原本食物中的蛋白質。
切片讓磷更容易流失 煮完別把湯喝回去除了烹煮方式之外,食材不同的切法也可以有效的降低肉類中的磷含量。如果食材的表面積越大,就越有助於磷的流失,因此切塊會保留最多磷,其次是切丁,最好的就是切薄片,並且拉長水煮的時間(10-30 分鐘)能有效降低磷,蛋白質的營養也不會被影響。要特別提醒的是,不論哪一種形式,水煮後的磷會溶入湯湯水水當中,千萬別再把剛涮過的湯喝下肚了!
腎臟病患者在飲食中需要更加留意,若進入透析還需要搭配磷結合劑的補充,不過若能聰明選擇食物並留意烹調方式,也能吃的安心健康。
文/吳宜庭 圖/巫俊郡
參考資料
姜至剛(2017),毒到之處:談「磷」風險,台北,元照出版社 Analysis of Different Thermal Process...『磷離子』含量表 | 水果好營養
含磷食物成分表 | 水果好營養
常用食物含磷量表 | 水果好營養
洗腎病患飲食控制原則 | 水果好營養
磷含量高的食物表 | 水果好營養
肉類食物磷排名 | 水果好營養
腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標 ... | 水果好營養
腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標?試試這種烹調方式 | 水果好營養
食物含磷量參考 | 水果好營養
高磷食物有哪些?適合限磷飲食的對象 | 水果好營養
檸檬磷含量多少?
檸檬俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理檸檬礦物質資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描述:生鮮,去皮去...
李子平均值(紅皮紅肉)磷含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,磷有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)礦物質資訊:樣品名稱:李子平均值(紅皮...
北蕉(7天)磷含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,磷有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)礦物質資訊:樣品名稱:北蕉(7天)俗名:香蕉,芎...
西洋梨(紅皮)磷含量多少?
西洋梨(紅皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,磷有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(紅皮)礦物質資訊:樣品名稱:西洋梨(紅皮)...
新世紀哈密瓜磷含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜礦物質資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英文名稱:內容...
加州蜜李(進口)磷含量多少?
加州蜜李(進口)俗稱:李子,磷有多少呢?本篇為大家整理加州蜜李(進口)礦物質資訊:樣品名稱:加州蜜李(進口)俗名:李子樣品...
香水芒果磷含量多少?
香水芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,磷有多少呢?本篇為大家整理香水芒果礦物質資訊:樣品名稱:香水芒果俗名:檬果,檨仔,菴羅...
荔枝平均值磷含量多少?
荔枝平均值俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,磷有多少呢?本篇為大家整理荔枝平均值礦物質資訊:樣品名稱:荔枝平均值俗名:丹荔,...
紅皮蕉磷含量多少?
紅皮蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,磷有多少呢?本篇為大家整理紅皮蕉礦物質資訊:樣品名稱:紅皮蕉俗名:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘...
泰國芭樂磷含量多少?
泰國芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,磷有多少呢?本篇為大家整理泰國芭樂礦物質資訊:樣品名稱:泰國芭...
四周柿磷含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),磷有多少呢?本篇為大家整理四周柿礦物質資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹,香柿(...
安石榴鉀含量多少?
安石榴俗稱:石榴,榭榴,謝榴,樹榴,鉀有多少呢?本篇為大家整理安石榴礦物質資訊:樣品名稱:安石榴俗名:石榴,榭榴,謝榴,樹...
檸檬柑磷含量多少?
檸檬柑俗稱:三寶柑,甜檸檬,磷有多少呢?本篇為大家整理檸檬柑礦物質資訊:樣品名稱:檸檬柑俗名:三寶柑,甜檸檬樣品英文名...
黑珍珠蓮霧磷含量多少?
黑珍珠蓮霧俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,磷有多少呢?本篇為大家整理黑珍珠蓮霧礦物質資訊:樣品名稱:黑珍珠蓮霧俗名:璉霧,...
人心果磷含量多少?
人心果俗稱:吳鳳柿,沙漠吉拉,查某囝仔,人蔘果,磷有多少呢?本篇為大家整理人心果礦物質資訊:樣品名稱:人心果俗名:吳鳳...