一种复合酶解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法 | 水果好營養
所述屏蔽口味处理是采用乙基麦芽酚屏蔽苦味,添加量为0.0059Γ0.01%。所采用的复合酶由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成,其重量组份配比为1.5〜2.5:广2,优选为2〜2.5:Γΐ ...
一种复合酶解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法技术领域
本发明具体涉及一种复合酶解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法。
背景技术
鲍鱼味道鲜美,营养丰富,每100克鲜鲍鱼,含蛋白质12.6克、脂肪0.8克、碳水化合物6.6克,并含有人体所需的钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。《食疗本草》记载,鲍鱼,入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气,壮阳、生百脉。鲍鱼具有较高的营养价值和药用价值,是海洋中氨基酸含量最全面,脂肪、胆固醇含量最低的生物之一。
鲍鱼内脏常常被作为下脚料弃掉,其中罐头制品加工过程中废弃的下脚料约占全鲍鱼质量的19%以上。鲍鱼内脏中含有大量蛋白质,此外还含有微量元素和维生素等。其蛋白质可被水解成为能被动物直接吸收及利用的肽和氨基酸,并释放出众多鱼虾类的诱食物质。因此,鲍鱼内脏是优良的蛋白质资源。
目前对鲍鱼内脏等下脚料的利用主要是生产饲料鱼粉,对其中有价值的成分尚未充分利用。鲍鱼内脏的研究主要有碱性磷酸酶的分离纯化、多糖提取及抗氧化研究、酸水解及其梅拉德反应产物分析等,对于内脏的水解主要采用酸水解,但酸水解氨基酸的得率较低,且水解液的风味欠佳。
公开号为CN 101433345A的发明公开了一种草鱼内脏的综合利用方法,该方法的主要过程为:草鱼内脏经清理干净后,用醋酸、氯化钠和亚硫酸钠混合液进行脱腥脱臭处理,捣碎,胰蛋白酶酶解,离心,分离出上层粗鱼油。粗鱼油经精炼可制得精炼鱼油。下层酶解液经真空抽滤后,用活性炭再次脱苦脱腥,然后喷雾干燥制得鱼蛋白多肽粉和氨基酸粉。多肽粉主要含二肽和三肽,且富含多种矿质元素,易被肠道消化吸收,是一种高质量的营养品。氨基酸粉含氨基酸种类齐全,可为各种氨基酸营养强化产品的添加剂。本发明工艺条件温和,但用活性炭脱苦脱腥导致蛋白质损失较大。
公开号为CN 1334258A的发明公开了一种植物营养剂的生产方法,其特征是以海洋生物和动物内脏为原料,经粉碎后,加入水解蛋白酶进行酶解反应,再经过滤、浓缩得到成品。采用单一的水解蛋白酶,蛋白质水解得率低。
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