荔枝速冻保鲜技术研究进展 | 水果好營養
且冻结与冻藏温度越低,好果率增加,TSS、TA、VC等营养物质含量降低幅度减小,越有利于速冻荔枝果肉色泽的保护及营养成分的保留,-60℃冻藏条件有利于速冻荔枝果肉的长期 ...
伍志权1,李唯正2,何鑫平2,方孝贤3,陈汉明4,*
(1.广东汇信农产品检验有限公司,广东佛山528200;2.中国科学院深圳先进技术研究院,广东深圳518055;3.台富科技(深圳)有限公司,广东深圳518109;4.深圳市零下五十度集团有限公司,广东深圳518111)
摘要:荔枝原产于中国,其种植面积和产量均居世界首位,与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国"四大品果"。荔枝的采收期短、采后易褐变腐败、不耐贮藏等特点,严重制约中国荔枝产业的进一步发展。简要介绍中国荔枝产业的发展现状,综述近年来关于荔枝速冻保鲜技术在原材料的选择,预处理、冻结、冻藏及解冻等各工艺环节的应用现状和最新进展,并指出液浸速冻是目前该领域较为可行的保鲜技术;最后,展望了速冻荔枝的发展前景。
关键词:荔枝;速冻保鲜;冻藏;解冻;研究进展
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)为无患子科(Aspindaceae)荔枝属(Litchi)植物,是典型的亚热带水果。其食味鲜美、营养丰富,广受消费者所喜爱[1-2],与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国“四大品果”。荔枝在中国栽培历史悠久,品种繁多,国内华南主产区就共有40多个主栽品种[3],不同品种荔枝果实硬度、果皮色泽和厚度、果肉质构、抗逆性等存在较大差异,即使同一品种不同产地农艺形状仍有差异[4],因此给荔枝的贮运保鲜带来一定困难。
中国是荔枝的原产地,有着两千多年的栽培历史,荔枝品种资源最为丰富。目前,中国的荔枝栽培面积及产量均居世界首位,占比达80%。荔枝果实成熟于夏季,其高温高湿的特点促使荔枝采后褐变腐败加剧,也因此导致荔枝年均损失量达20%以上[5-6]。为实现新鲜荔枝长时间供应,国内外学者对荔枝采后生理、病害、品质的变化规律以及各种如物理、化学、生物等保鲜技术进行了深入研究[7-9]。目前荔枝贮运过程中最常用和有效的方法是冷链保鲜[10-11],现代科技也证明,只要适当低温储藏以及冷链运输,可大大延长荔枝保鲜期。但是,据国外报道,荔枝在7℃以下贮藏时会出现冷害[12],这可能与荔枝的品种、处理条件和贮藏环境的差异有关。目前,我国南方荔枝...
boiron法國保虹冷凍荔枝果泥1公斤原裝特價(佳緣食品原料商行) | 水果好營養
CN104839318A | 水果好營養
冷凍一年的荔枝能吃嗎冷凍荔枝怎麼吃 | 水果好營養
冷凍荔枝 | 水果好營養
冻荔枝好吃吗?荔枝冻了一年还能吃吗? | 水果好營養
玉荷包盛產上市!荔枝挑選保存技巧公開 | 水果好營養
荔枝能凍起來吃嗎?凍荔枝 | 水果好營養
荔枝速冻保鲜技术研究进展 | 水果好營養
黑葉荔枝10斤1箱(無枝葉) | 水果好營養
冷凍荔枝膳食纖維含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹...
冷凍荔枝粗蛋白含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,...
冷凍荔枝修正熱量含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹...
冷凍荔枝熱量含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,熱量有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔...
冷凍荔枝水分含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,水分有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔...
冷凍荔枝飽和脂肪含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹...
冷凍荔枝總碳水化合物含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名...
冷凍荔枝粗脂肪含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,...
冷凍荔枝灰分含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,灰分有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔...