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液氮处理后,荔枝在冷冻(冻库或冰箱中)保存过程中取出,硬度可在2~5min恢复到接近...常温保藏一般不超过8天,冷藏保鲜一般可贮藏20~30天,气调保鲜最长为56天(荔枝 ...
一种液氮速冻结合冷冻贮存保鲜荔枝的方法技术领域
本发明属于果蔬保鲜领域,特别涉及一种采用液氮速冻技术结合冷冻贮存保藏新鲜荔枝的方法。
背景技术
荔枝作为南方夏季的食用佳品,荔枝果肉中含糖量高达20%,维生素C含量高达70mg/100g,此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分,风味绝佳。但荔枝难于保藏,素有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的说法,因而荔枝的最佳食用宜在24小时内。
目前荔枝的贮藏保鲜方式有常温、冷藏和气调等。常温保藏一般不超过8天,冷藏保鲜一般可贮藏20~30天,气调保鲜最长为56天(荔枝保鲜环境参数的研究现状与分析.广东农业科学,2012(18):105-107;荔枝采后生理与保鲜技术的研究进展。农产品加工,2012(11):71-75)。冻藏荔枝可达到长期保存荔枝的目的,但由于在冷冻过程中果实形成较大冰晶,造成果实细胞的损伤,解冻后会流出汁液和变色,口感和外观变差。
新鲜的荔枝每年五月开始上市,6~7月是荔枝采收高峰期。由于目前的保鲜技术对荔枝的保鲜期都不长,所以10月后难以吃到新鲜荔枝,只能用罐藏荔枝代替。冰冻可实现新鲜荔枝的长期保藏,但直接冰冻的荔枝非常坚硬,难以直接食用;解冻后荔枝会流出汁液和变色,完全失去新鲜荔枝的口感。
荔枝上市期短不仅缩短了人们品尝新鲜荔枝的时间,而且常常给果农带来不可估量的损失,特别是荔枝丰收年。因此,采用科学的方法和技术保鲜荔枝具有重大的社会经济意义。
发明内容
为了克服现有技术的缺点与不足,本发明的目的在于提供一种液氮速冻结合冷冻贮存保鲜荔枝的方法。
本发明利用速冻技术原理,使得荔枝中的水分在液氮中迅速冷冻成微小冰晶,使荔枝质构不因结冰而改变。荔枝速冻后,可在冻藏条件下实现长期保存,且不降低荔枝营养成分(糖、维生素、矿物质和其他营养物质)含量,口感类似冰淇淋。
本发明的目的通过下述技术方案实现:
一种液...
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