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含有混合了糖醇例如麦芽糖醇和蔗糖而形成的甜味料混合物的食品。...评判员官能评价上述制成的4种柠檬风味饮料的风味的质、余味优良、醇厚性和甜味强度,求其平均值。
含有甜味料混合物的食品技术领域
本发明涉及具有良好的物理性质、风味、甜味质的各种食品。
背景技术
蔗糖是食品中最常使用的二糖类,其甜味质具有无特殊风味、醇厚且无刺激的特征,另一方面,除发生甜味晚、去除性差以外,近年来显示出高热量、有致龋性、基于氨羰基反应的着色,所以消费者有敬而远之的倾向。
另一方面,糖醇是糖的羰基被还原的多元醇,不具有蔗糖所具有的上述问题点。即,具有低热量、低致龋性、不引起氨羰基反应等特征。就这类糖醇而言,已知有麦芽糖醇、山梨糖醇、还原异麦芽酮糖、赤藓糖醇、乳糖醇、木糖醇等,可被广泛利用于各种领域。但是,这些糖醇被使用于食品领域内时发生了各种问题。
例如,麦芽糖醇是在糖醇中具有与蔗糖最类似的甜味质的二糖类,与蔗糖相比,因为发生甜味早、去除性好,所以其特征是没有余味的通畅的甜味质,由此,一直以饮料为中心被利用于许多食品中。但是,麦芽糖醇与蔗糖相比甜味度稍低,因此具有如下问题点:甜味容易不足、抑制食品发酵而体积不增大、烤不上色、粘度变低、具有缓泻性(腹泻性)等。
发明内容
本发明的目的在于通过使食品中含有以优选的规定比率混合糖醇和蔗糖而形成的甜味料混合物而提供具有良好的物理性质、风味、甜味质的各种食品。
本发明人等专心研究的结果发现:通过使食品中含有混合糖醇和蔗糖而形成的甜味料混合物,在维持蔗糖的甜味的同时改善风味或甜味质,产生食品素材的风味,从而完成了本发明。
即,本发明涉及含有混合糖醇和蔗糖而形成的甜味料混合物的含有甜味料混合物食品。
具体实施方式
本发明可使用的糖醇例如是麦芽糖醇、山梨糖醇、还原异麦芽酮糖、赤藓糖醇、乳糖醇、木糖醇等目前已知的糖醇,也可同时使用两种以上以得到使用者所要求的甜味质。其中,在食品的风味或甜味质改善效果显著的方面,优选采用麦芽糖醇或还原异麦芽酮糖;特别是在具有近似蔗糖的甜味质方面,更优选采用麦芽糖醇。使用糖醇的纯度只要不是极端...
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