1016 課程六葡萄酒製作原理(原定啤酒實作改1106) | 水果好營養
![1016 課程六葡萄酒製作原理(原定啤酒實作改1106)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
![1016 課程六葡萄酒製作原理(原定啤酒實作改1106)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
C 依製造方法葡萄酒可分為四種類型:
一、自然發酵葡萄酒(Natural Wine) /靜態(不起泡)葡萄酒(Still Wine)
酒精濃度7%~15%
①紅葡萄酒/Red Wine:以黑紫色或紫紅色則的葡萄品種為原料,唯有少部分的產地如義大利的(Chianti)允許加入少量的白葡萄品種使其口感更為柔順.
紅酒釀造基本流程:
紅酒的口感組成結構主要為單寧,即所謂的抗氧化物;另外紅酒中的單寧來源之一為橡木桶,也是讓葡萄酒耐久存的主要條件.另外單寧的作用有去油膩及排除不良膽固醇之功效. 單寧的來源:葡萄皮,梗,籽及橡木桶
②白葡萄酒/White Wine: 主要以白葡萄品種為主要原料,亦有將紅葡萄品種去皮榨汁釀造.
白酒釀造基本流程:
③玫瑰紅酒/Rose Wine:主要以紅葡萄品種為主要原料(亦有少部分以紅白葡萄品種混合),是將葡萄榨成汁後;果皮尚未釋出色素前將皮及果渣濾出,再以釀造白酒的方式釀造.較少數經橡木桶陳年.
①汽泡酒/Sparkling Wine
多數氣泡酒都以人工的方式灌入二氧化碳,其口感較不細緻;使用紅白葡萄品種為原料.
最著名的產區...
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