果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 水果好營養
2014年9月23日—甜度方面,黃幸妮說,精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜;純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適合於咖啡或茶中調味;黑糖具特殊風味,適合烹調甜點時使用; ...
【聯合報╱記者林思宇/報導】
冰糖、砂糖、果糖、楓糖……各式各樣的加工糖,來自不同的製程,口感和保留的養分也不同,到底吃什麼糖好?是很多消費者的疑問。
冰糖最精緻 蔗糖含量99.9%
蔗糖因加工精緻程度不同,有不同等級產品,如冰糖、白砂糖、黃砂糖(二砂)、黑糖[1]等。振興醫院營養科組長黃幸妮表示,蔗糖含量最高的是冰糖,超過99.9%,白砂糖純度可達99.6%以上。黃砂糖因含有少量有機物及礦物質而有顏色;黑糖顏色很深,精緻度較低,蔗糖含量也較低,但保有較多的礦物質及有機物。
黑糖甜度高 保有營養成分
甜度方面,黃幸妮說,精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜;純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適合於咖啡或茶中調味;黑糖具特殊風味,適合烹調甜點時使用;黃砂糖常用於一般烹煮的調味。
在營養上,黃幸妮說,黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高,也含有較高的維生素B群與C,營養價值比白糖及砂糖高一些。
台安醫院營養師劉怡里說,蔗糖、果糖都是1克4大卡,熱量相同,過量都會造成肥胖;她提醒,即使天然的糖都不能吃太多,如同天然水果不能吃太多一樣,容易產生代謝症候群問題。
天然糖類中 果糖甜度最高
民眾最熟悉的果糖,存在水果與蜂蜜等食物中。黃幸妮說,果糖甜度是所有的天然糖中最高,如果把蔗糖的甜度定為100,果糖的甜度可達150到170。
葡萄糖和果糖代謝方式不同,劉怡里說,葡萄糖會直接利用,果糖則容易囤積在腹部和肝臟,過量就會造成脂肪肝的問題,如民眾愛喝飲料,等於間接傷害肝臟。
蜂蜜楓糖有營養 但含量不高
有人認為黑糖或蜂蜜、楓糖比較健康,劉怡里說,這些其實都是精製糖,比較健康的部份是,當中有微量的維生素和礦物質。但不管什麼糖,從營養學角度來看,過量都不好。
黃幸妮也說,黑糖含維生素和礦物質,也含熱量,不建議多吃,但可以替代其他精製糖類。不過,糖...
【食力】 回列表果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖 | 水果好營養
健康糖淺析 | 水果好營養
果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 水果好營養
果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 水果好營養
海藻糖比較健康?「15種常見甜味劑」甜度倍數大公開! | 水果好營養
糖會改變質地和甜度-《料理的科學》 | 水果好營養
糖的種類這麼多,到底怎麼吃才健康? | 水果好營養
醣類的組成、分類及特性 | 水果好營養
黑糖、白糖、二砂都是糖,到底差在哪裡… | 水果好營養
梨山蜜梨蔗糖含量多少?
梨山蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理梨山蜜梨糖質分析資訊:樣品名稱:梨山蜜梨俗名:梨...
黃皮葡萄柚(進口)蔗糖含量多少?
黃皮葡萄柚(進口)俗稱:西柚,朱欒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黃皮葡萄柚(進口)糖質分析資訊:樣品名稱:黃皮葡萄柚(進口...
西洋梨平均值蔗糖含量多少?
西洋梨平均值俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理西洋梨平均值糖質分析資訊:樣品名稱:西洋梨平...
木瓜平均值蔗糖含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值糖質分析資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番...
白柚蔗糖含量多少?
白柚俗稱:柚子,內紫,朱欒,香欒,座凡,拋,欒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理白柚糖質分析資訊:樣品名稱:白柚俗名:柚子,內...
狀元瓜葡萄糖含量多少?
狀元瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理狀元瓜糖質分析資訊:樣品名稱:狀...
鳳光西瓜蔗糖含量多少?
鳳光西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理鳳光西瓜糖質分析資訊:樣品名稱:鳳光西瓜俗名:水瓜,寒瓜,夏...
桑葚蔗糖含量多少?
桑葚俗稱:桑果,桑葚兒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理桑葚糖質分析資訊:樣品名稱:桑葚俗名:桑果,桑葚兒樣品英文名稱:Mu...
金蜜芒果蔗糖含量多少?
金蜜芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理金蜜芒果糖質分析資訊:樣品名稱:金蜜芒果俗名:檬果,檨仔,...
甜橙平均值(普遍系)蔗糖含量多少?
甜橙平均值(普遍系)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜橙平均值(普遍系)糖質分析資訊:樣品...
七股香洋香瓜蔗糖含量多少?
七股香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理七股香洋香瓜糖...
將軍蜜梨蔗糖含量多少?
將軍蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三星上將梨),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理將軍蜜梨糖質分析資訊:樣品名稱:將軍...
檸檬蔗糖含量多少?
檸檬俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理檸檬糖質分析資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描述:生鮮,去...
黃皮葡萄柚蔗糖含量多少?
黃皮葡萄柚俗稱:西柚,朱欒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黃皮葡萄柚糖質分析資訊:樣品名稱:黃皮葡萄柚俗名:西柚,朱欒樣...
海梨桶柑蔗糖含量多少?
海梨桶柑俗稱:年柑,草山柑,焦柑,蜜桶,漳柑,草山桔(海梨),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理海梨桶柑糖質分析資訊:樣品名稱:...