棕櫚油致癌? | 水果好營養
2017年2月20日—有關心血管疾病,主要是因為棕櫚油含有50%的飽和脂肪酸,而其中的棕櫚酸(Palmiticacid)更是惡名昭彰。事實上,有大量的研究說,棕櫚酸也會增加肥胖, ...
上禮拜五有位讀者寄來一個標題為「棕櫚油」的電郵。點擊裡面的連結後,看到一篇文章。它的標題是:歐食安局:棕櫚油高溫提煉 知名抹醬恐致癌[1]
這篇文章主要講的是,歐盟的食品管控機構發布消息說,棕櫚油在攝氏200度的高溫提煉過程中,會產生一種叫做「縮水甘油脂肪酸酯」的致癌物質。
其實,這個消息的發布,已經是去年5月的事。只不過,不知為何,近日來它又被回鍋熱炒起來。例如,知名的醫療資訊網站WebMD就在上禮拜刊出Palm Oil: The New Fat Under Fire[2]。
值得注意的是,WebMD的這篇文章,除了說棕櫚油可能致癌外,也提到它會增加心血管疾病的風險,以及棕櫚農場對原始森林的破壞及野生動物的迫害。
有關致癌,歐盟所根據的資料是來自老鼠的實驗。至於是否會對人致癌,目前並無相關資料。
有關心血管疾病,主要是因為棕櫚油含有50%的飽和脂肪酸,而其中的棕櫚酸(Palmitic acid)更是惡名昭彰。
事實上,有大量的研究說,棕櫚酸也會增加肥胖,糖尿病,以及癌的風險。只不過,持相反意見的研究也很多。所以,棕櫚油是否有損健康,只能說是尚無定論。
至於棕櫚農場對自然環境的破壞,那就幾乎是無可爭議了。而也就因為如此,許多環保團體鼓吹抵制棕櫚油。但是,這已經是不可能的任務了。
根據美國農業部的資料[3],棕櫚油在世界食用油裡的佔有率是34%,而第二名的黃豆油是29%。價格方面,2016年12月的數據顯示,棕櫚油一公噸是745美金,而黃豆油是在784到907美金之間(不同地區報價不同)。
還有,在反式脂肪被全面禁止後,由於棕櫚油的半固態特性(穩定性高,又可模擬奶油),它在食品工業的重要性,是與日俱增。也就是說,我們日後吃進棕櫚油的機會,只會增加,不會減少。
所以,在這種情況下,新聞報導棕櫚油可能致癌(或其他疾病),到底是要叫消費者何去何從?
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