關於蛋白質 | 水果好營養
2022年9月10日—依蛋白質之營養品質分類(1)完全蛋白質(completeprotein):其必須胺基酸在質與量方面足以維持健康與促進生長如:蛋、牛奶、肉類、酵母等。
依蛋白質之營養品質分類 (1)完全蛋白質(complete protein): 其必須胺基酸在質與量方面足以維持健康與促進生長 如:蛋、牛奶、肉類、酵母等。 (2)部分完全蛋白質(partially complete protein): 其必須胺基酸含量不足 可維持生命,缺乏促進生長 如:穀類、蔬果類 (3)不完全蛋白質(incomplete protein) 其必須胺基酸在質與量方面均不足 不能供給新組織的生長或修補,亦不能維持健康 如:玉蜀黍的玉米蛋白(zein)與動物膠(gelatin)。
人類必需胺基酸 人體無法合成的九種(幼小動物十種)胺基酸包括: 1.苯丙胺酸 (Phenylalanine) 2.纈胺酸 (Valine) 3.蘇胺酸 (Threonine) 4.色胺酸 (Tryptophan) 5.異白胺酸 (Isoleucine) 6.白胺酸 (Leucine) 7.甲硫胺酸 (Methionine) 8.離胺酸 (Lysine) 9.組胺酸 (Histidine) 10.精胺酸(嬰兒) (Arginine) 食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低,導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值較低,這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸(limiting amino acid)。
米類的限制胺基酸:離胺酸 麵類的限制胺基酸:離胺酸 豆類的限制胺基酸:甲硫胺酸、色胺酸 堅果的限制胺基酸:離胺酸、色胺酸、甲硫胺酸 一般植物食品最易缺乏之胺基酸為離胺酸、甲硫胺酸
所以素食者的蛋白質飲食物務必注意互補, 例如吃飯麵配豆類! 但在"瘦孕"這本書裡提到, 很多人對蛋.奶.豆過敏或消化不良, 難怪她會大力推薦吃動物性蛋白質, 因為肉類是完全蛋白中最好吸收的。但肉吃多了難免造成身體負擔, 所以我自己的做法是: 懷孕末期食欲不佳的時候少量多餐, 正餐不要吃太撐, ...
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