紅色の特選食材主頁-紅白食材大PK!-康健雜誌 | 水果好營養
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蔬菜如番茄、紅甜椒、紅鳳菜、胡蘿蔔、甜菜根、洛神花等;水果則有蘋果、草莓、蔓越莓、火龍果、櫻桃、桑椹、紅肉李子等。這類紅色蔬果含有茄紅素、花青素、β胡蘿蔔素、甜 ...
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在營養學領域,藍、白、黃、綠、紅五色蔬果中,紅色蔬果含有茄紅素、花青素、β胡蘿蔔素等具抗氧化功能的植化素,可以抗發炎、降血脂,預防心血管疾病,也對視力保健有幫助,內湖國泰診所營養師張斯蘭說。
從中醫五行觀點也恰巧呼應紅色食材的食療功效。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏解釋,青、赤、黃、白、黑五色分別對應五臟肝、心、脾、肺、腎,紅色走的正是「心」,因此,才有紅色食材能護心、改善心血管功能之說。如紅鳳菜可補血,增強造血功能,正是因為富含鐵質。
蔬果、全榖、海鮮類,見紅保健康曾有句廣告詞說:番茄紅了,醫生的臉就綠了。這話講的正是茄紅素的抗氧化能力。其實,茄紅素只是紅色蔬果所含眾多植化素中的一種,且紅色的全榖及甲殼類食物,也有其營養價值。
紅色蔬果含豐富植化素,是最佳抗氧化食物蔬菜如番茄、紅甜椒、紅鳳菜、胡蘿蔔、甜菜根、洛神花等;水果則有蘋果、草莓、蔓越莓、火龍果、櫻桃、桑椹、紅肉李子等。
這類紅色蔬果含有茄紅素、花青素、β胡蘿蔔素、甜椒色素、甜菜色素、槲皮素等植化素,在身體內扮演抗氧化功能,能避免脂質過氧化、減少產生自由基,且能調節免疫系統,因此,能預防心血管疾病、降低壞膽固醇、抗發炎、抗過敏、抗腫瘤等。
此外,中醫食藥兩用的紅棗補中益氣,能改善胃口不佳、吸收消化不良及身體虛弱的問題;枸杞的β胡蘿蔔素、玉米黃素可護眼明目,預防眼部病變,陳建宏說。
紅色全榖根莖類含豐富的維生素B群及膳食纖維,穩定神經、降血糖如紅薏仁、紅豆、紅心地瓜、洋扁豆等。
紅色的全榖根莖類有豐富的B群及膳食纖維。B群是維持人體機能正常運作所需營養素,可以穩定神經系統、減輕焦慮、提振精神。而膳食纖維能促進腸胃蠕動,降低罹患腸癌的機會;同時也穩定血糖、降低膽固醇,減少罹患心血管疾病的風險。其中,薏仁、紅豆、洋扁豆的膳食纖維含量都超過10%,比地瓜還高,是白米的數十倍之多。
其中,紅薏仁如同糙米般,許多重要營養...
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