純淨水源孕育的美味~台灣唯一有機荸薺 | 水果好營養
2022年1月5日—據農委會資料,2020年種植面積已不到七公頃,年產量僅95公噸,而與主婦聯盟合作社合作超過十年的張志銘更是全台種植有機荸薺的「唯一」農友。
2022-01-05・產品故事
文/李婉婷 攝影/黃聖凱
每年冬至過後至隔年三月是荸薺(ㄅ一ˊ ㄑ一ˊ)的產季,因其脆口微甜,在料理中總能畫龍點睛,如年節名菜「紅燒獅子頭」,取上等絞肉外,一定要加入荸薺增添清脆口感。然而台灣本土荸薺卻少之又少,據農委會資料,2020年種植面積已不到七公頃,年產量僅95公噸,而與主婦聯盟合作社合作超過十年的張志銘更是全台種植有機荸薺的「唯一」農友。
本土荸薺產量稀少。 荸薺有益健康,採收耗時費工
從農資歷40年以上,張志銘嘗試過諸多作物,2001年後在台中外埔專植有機芋頭。後來,他在中國等地參觀荸薺栽種與加工產業,深入了解其對人體助益後,興起種植有機荸薺的念頭,於是四處拜師學習,一種就是15年。「我開始種的時候,慣行的還有一、二個,幾年後,連教我的農友也過世了。」早期,荸薺曾是台灣主力出口作物,隨著經濟轉型,人力成本提升,且農業勞工極度缺乏,而荸薺栽種與採收皆需依靠人工,採收時更甚,種植面積因而大幅萎縮。
張志銘說明,荸薺田在採收前得先放水、曬田約15天,待葉子乾枯、土層稍微龜裂方可採收,生鮮荸薺得靠人力以鐵耙將大土塊翻起後,再用小鏟子慢慢挑掘、撿拾藏在黑泥裡的小小荸薺,這些動作很需要專業技術與經驗,否則損耗率甚高。十多年來,除了缺工嚴重,進口價格低廉,加上削皮處理費工,都降低了消費與種植意願,慣行如此,更遑論有機種植。
荸薺採收需以人工耙土,並辛苦彎腰低頭挖掘,缺工嚴重。(張志銘提供) 水源、病蟲害、土壤肥力挑戰多
荸薺是水生作物,只能種在水田裡,常與水稻輪作,通常每年五月育苗、七月定植、12月底開始採收。張志銘分享,荸薺栽培的水源和水質非常重要,不僅影響口感、品質,水生作物亦較易吸...
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