蜜棗怎麼挑?蒂頭、皮色有暗號! | 水果好營養
果實呈圓形或桃形,果皮為翠綠色,果肉口感綿密,為晚熟品種,產期落在1月至3月下旬。青龍是由蜜棗和翠蜜棗雜交育種的新品種,結合了父母本雙方的品種特點,農友淑佳的青龍 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
每年12月至3月間,是台灣蜜棗[1]的產期,蜜棗有著圓潤討喜的外型,又被稱為「團圓果」,因此是不少人在年節期間送禮的選擇。除了送禮以外,蜜棗其實內含豐富營養,每100公克的維生素C達37毫克,清脆香甜的營養滋味適合全家人一起享用,但要怎麼挑,才能買到新鮮又清甜的蜜棗呢?讓我們一起來解析蜜棗果蒂裡所藏的暗號!
🗝暗號1: 新鮮的蜜棗是充滿水分的水果,表皮呈現光滑平順的狀態,倘若採摘後放置過久,就會使果實內的水分發散,導致果蒂周圍的表皮出現皺褶,其他部位的果皮也會逐漸浮現褐斑。🗝暗號2: 果蒂周圍凹陷的越深、越廣,代表果實的新鮮度越高,相反的,果蒂周圍若是稍微突起,則象徵蜜棗已經放置多時。
(左邊蜜棗果蒂凹陷深且廣,表皮平滑具光澤,右邊蜜棗果蒂周圍突起,凹陷處不明顯。)
甜度VS脆度
較成熟的蜜棗表皮會呈黃綠色,品嚐起來鬆軟、甜度高,但不宜久放;表皮青綠的果雖然甜度不比成熟度高的果,但口感較清脆,也能保存較長的時間,通常農友採摘的蜜棗介於8至9分熟之間,表皮呈現淺綠色,這個時候的蜜棗甜而不澀,在冷藏室中還能保存一段時間。<�直接跟農夫買>的農友,則會視果皮的厚度,在最適合的時機為您採摘,初期果皮較厚的蜜棗採摘時機為8至9分熟,後期果皮較薄時則在7-8即可採收!
如何保存新鮮蜜棗?
蜜棗在室溫中不耐久放, 3至4天後便會產生褐斑及脫水現象,建議從採摘後就以冷藏保存,並且避免裸裝流失水分,需要先放入塑膠袋再放入冰箱,通常可存放1至2周,甚至更長的時間。📽同場加映—常見蜜棗品種
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