紅蘿蔔抗氧化佳熟食比生食好 | 水果好營養
![紅蘿蔔抗氧化佳熟食比生食好](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2013年3月8日—雖然紅蘿蔔可生吃也可熟食,不過趙強建議,熟食會比生吃好處多,煮法就是在把紅蘿蔔當配菜,切片或切絲入菜。一般生食最常用來打成汁飲用,由於紅蘿蔔 ...
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近來紅蘿蔔汁相當熱門,不少人推廣以紅蘿蔔汁減重,還有人宣稱紅蘿蔔汁對身體有修復作用,甚至能幫助造血。不過營養師指出,紅蘿蔔的胡蘿蔔素雖有抗氧化效果,但大量補充反而可能受害,更沒有幫助造血的證據;且生的紅蘿蔔具有一種脢,與其他水果一起打成汁的時候,會破壞其他水果的維生素C,建議適量熟食吃,對身體比較有幫助。
生的紅蘿蔔具有一種脢,與其他水果一起打成汁的時候,會破壞其他水果的維生素C,營養師建議適量熟食吃,對身體比較有幫助。(攝影/黃志文)
馬偕醫院營養師趙強表示,紅蘿蔔在10多年前曾紅極一時,因為許多人對於抗氧化有許多想像,且紅蘿蔔不是昂貴的食材、熱量又低,因此曾有人大量打成紅蘿蔔汁來喝,甚至喝到皮膚都變黃。
後來有研究報告指出,糖尿病患大量補充紅蘿蔔汁,雖然不會攝取過高熱量,但與沒有大量攝取的患者相比,肺癌比例卻偏高。這中間的機轉雖然不清楚,但趙強營養師表示,從營養學的觀點來看,本來就沒有任何單一食材是「救世主」,唯有適量、均衡攝取各種食材,才能得到最多好處。
趙強營養師指出,紅蘿蔔含有胡蘿蔔素,目前最確定的好處就是抗氧化,其餘效果均言過其實。雖然紅蘿蔔可生吃也可熟食,不過趙強建議,熟食會比生吃好處多,煮法就是在把紅蘿蔔當配菜,切片或切絲入菜。
一般生食最常用來打成汁飲用,由於紅蘿蔔屬於蔬菜,打汁的熱量會比水果來得低,不過,由於紅蘿蔔味道較重,不少人會加入蘋果等水果打成混合果菜汁。趙強營養師指出,生的紅蘿蔔具有一種抗壞血酸的分解脢,會破壞水果中的維生素C,其實就營養觀點來說,不適合和其他水果一起打成汁。
此外,生的紅蘿蔔打汁時,會有許多纖維質的渣渣跑出來,因此喝下去時營養價值沒那麼高。趙強營養師建議,如果真要打汁來喝,最好先蒸熟再打汁,由於細胞壁被軟化,就完全不會有渣。
然而,就如同一般不建議大量用喝果汁取代咀嚼,趙強營養師呼籲,均衡去吃各類食材,才能得到完整的營養與好處。
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