食品抗氧化劑 | 水果好營養
食品抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化性和延長貯存期的食品添加劑。具有抗氧化作用的物質有很多,但可用於食品的抗氧化劑應具備以下條件:①具有優良的抗氧化效果;② ...
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/[1]) 什麼是食品抗氧化劑[1]食品抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化性和延長貯存期的食品添加劑[2]。具有抗氧化作用的物質有很多,但可用於食品[3]的抗氧化劑應具備以下條件:①具有優良的抗氧化效果;②本身及分解產物都無毒無害;③穩定性好,與食品可以共存,對食品的感官性質(包括色、香、味等)沒有影響;④使用方便,價格[4]便宜。
食品抗氧化劑的分類[1]目前,對食品抗氧化劑的分類尚沒有一個統一的標準[5]。由於分類依據不同,就會產生不同的分類結果。按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。
按溶解性可分為油溶性、水活性和兼溶性3類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有維生素C、茶多酚等;兼溶性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
按作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑[6]或單線態氧淬滅劑等。
食品抗氧化劑的應用前景[2]抗氧化劑近幾十年來在國外發展很快,這是因為抗氧化劑的用途越來越廣,不但可以添加在動植物油等人類食品中,甚至添加到貓、狗等寵物吃的食物中,這是一個很大的市場[7]。同時,近年來研究發現人類皮膚因氧化、紫外線的照射才會老化,所以越來越多的抗氧化劑也用到化妝品[8]行業。
近年來,各國正在為開發新型抗氧化劑進行大量的研究工作。其中大分子量合成抗氧化劑和天然抗氧化劑的開發生產[9]具有較好的發展前景。
(1)大分子量合成抗氧化劑。為瞭解決合成抗氧化劑的安全性問題,研製人體不能吸收的大分子量抗氧化劑已成為一個開發方向,並有一些專門報道。
(2)天然抗氧化劑。除茶多酚、植...
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