台大營養學老師教你:防癌抗老無敵吃法別錯過這個植化素 | 水果好營養
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2020年1月8日—多酚是植化素的一種,存在於大部分的蔬菜、水果中,影響食物呈現的顏色、味道、口感(如澀味)等;多酚的存在還有另一個更重要的功能,就是植物抵抗 ...
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市面上舉凡飲料、化妝品、保養品等,很多都標榜富含「多酚」成分。究竟什麼是多酚?報章雜誌上出現的類黃酮素、花青素、茄紅素等,為什麼如此盛行?就讓台大營養教師洪泰雄告訴你「多酚」是何方神聖,它可是防癌抗老首選。
示意圖/TVBS
「多酚」是植化素,可抑制自由基和癌細胞
多酚是植化素的一種,存在於大部分的蔬菜、水果中,影響食物呈現的顏色、味道、口感(如澀味)等;多酚的存在還有另一個更重要的功能,就是植物抵抗紫外線、預防病蟲和細菌入侵所發展出來的防衛系統。
具體來說,其實多酚是一組植物化學物質的統稱,很多常見的植物性食物中都有,市面上常聽到的兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素、咖啡酸等,雖然有不同功效,但都屬於多酚類。
就健康而言,多酚可抵抗紫外線、抑制自由基氧化,還能夠抑制癌細胞的增生,產生抗病防癌、保養肌膚的效果,若能和維生素C和維生素E搭配使用,具有加乘的抗氧化效果。
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「果皮」的多酚含量最多,蔬菜烹調時間別太久
由於多酚屬於水溶性營養素,而且作用期間短暫,所以必須長期攝取,才能獲得明顯的保養效果。至於要如何獲得多酚呢?最簡單的方式就是「吃」,尤其可以透過蔬菜水果來獲得。將蔬果切塊食用,或做成沙拉、涼拌、打成果汁,都非常方便。蔬果中的果皮含有的多酚量最多,所以建議在清潔乾淨後,連同果皮一起食用。
蔬菜中的「紅地瓜葉」多酚含量最高,其次為綠地瓜葉和魚腥草。因為多酚不耐高溫,又是水溶性的,水煮營養多半會流入煮菜的湯中,所以用油...
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