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一种核桃肽粉的生产工艺,该生产工艺包括以下步骤:a、原料的精选;b、原料的预处理;c、混悬液的均质;d、保温酶解;e、高温灭酶;f、液-固分离;g、浓缩:将核桃肽液 ...
一种核桃肽粉的生产工艺技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是一种利用复合蛋白酶生产核桃多肽的一种生产方法。
背景技术
核桃是世界四大干果之一,具有润肌黑发、通脉、补气、化痰润肺功能,是滋补强壮、健身益寿之佳品,更重要的是核桃能延缓脑神经衰老、对脑神经补益最大,尤其对儿童有健脑益智的作用,核桃是一种富含高不饱和脂肪酸的保健食品,其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高,效价与动物蛋白相近,氨基酸含量丰富,是一种良好的蛋白质资源。目前国内核桃油生产厂家已达数十家,大量的脱脂核桃粕被作为饲料和肥料或丢弃,废物排放污染环境,其附加值较低。为充分利用我国的山核桃资源并提高它的经济价值,对脱脂核桃粕进行深加工研究显得尤为重要。
近年来科学研究发现,人类摄取蛋白质经消化酶作用后,并非主要以氨基酸的形式吸收,而是以肽的形式吸收,一些肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质,同时具有多种生理功能,如改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降胆固醇、抗癌作用,清除自由基抗衰老以及抗高血压和高血脂等。因此,利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制备核桃肽粉,实现了利用核桃粕提高其附加值的目的。同时,所制得的核桃肽粉具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种核桃肽粉的生产工艺,解决了高脂肪的核桃蛋白质的降解问题,可将脱脂核桃粕中的各种营养成分降解,使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的核桃肽粉。
为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:一种核桃肽粉的生产工艺,该生产工艺包括以下步骤:
a、原料的精选:以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃粕为原料;
b、原料的预处理:将脱脂核桃粕粉碎后的核桃粕粉碎料与水混合均匀制得核桃粕混悬液;
c、混悬液的均质:将核桃粕混悬液均质制得核桃粕混合液;
d、保温酶解:向核桃粕...
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