營養素與健康:碳水化合物糖 | 水果好營養
![營養素與健康:碳水化合物糖](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
![營養素與健康:碳水化合物糖](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
食物安全焦點(二零零九年二月第三十一期)- 食物安全平台 營養素與健康:碳水化合物糖
食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
我們在上一期探討了複合碳水化合物(即澱粉和膳食纖維),今期將會談談簡單碳水化合物(即糖)。
簡單碳水化合物(糖)從化學結構而言,簡單碳水化合物可分為兩大類,即單糖(單糖分子)和雙糖(由兩個單糖分子聚合而成)。從營養角度而言,葡萄糖、果糖和半乳糖是三種主要單糖。這三種單糖分子均包含6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子,其化學公式為C6H12O6。
在這三種常見的單糖中,以葡萄糖最為重要,因為葡萄糖總是雙糖中兩個單糖分子的其中一個,同時是澱粉和糖原的基本組成單位。此外,值得一提的是,我們的腦部幾乎全賴葡萄糖作為能量來源。
果糖的化學公式與葡萄糖相同,但卻有不同的化學結構。它的獨特化學結構能刺激味蕾,從而產生甜味。果糖是所有糖中"最甜"的(即甜度最高),大量存在於水果和蜜糖中。
相反來說,另一種單糖"半乳糖"的甜度偏低,並很少在食物中獨立存在,常與葡萄糖分子結合成名為"乳糖"的雙糖。由於這種雙糖存在於奶類中(牛奶含4.7%,而母乳則含7%),故常稱為乳糖。
麥芽糖這種雙糖同樣並非廣泛存在於食物中。它由兩個葡萄糖分子組成。當種子(如大麥)發芽時又或澱粉經消化後,均會產生麥芽糖。
蔗糖是人們最熟悉的雙糖,即我們在日常生活中所指的砂糖,由果糖和葡萄糖結合而成。砂糖是以甘蔗和甜菜的汁液中抽取出來的蔗糖製成。為使食物帶甜味,蔗糖在食物生產過程中廣泛使用。此外,蔗糖又會經常用於食物中,以便改善食物的質感、結構和濃度,並在果醬和啫哩中用作防腐劑。
表﹕簡單碳水化合物(糖) ...「果糖」是什麼糖?高果糖糖漿吃多了不易代謝? | 水果好營養
「糖」和「醣」,有什麼不同? | 水果好營養
了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」? | 水果好營養
化學別白學!一張圖秒懂「醣vs.糖」差異網:整個解惑 | 水果好營養
果糖 | 水果好營養
果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎? | 水果好營養
果糖低GI、不刺激胰島素!它是穩定血糖的好幫手? | 水果好營養
果糖是好糖嗎?真相原來是… | 水果好營養
營養素與健康:碳水化合物糖 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅蔗糖含量多少?
柿餅俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理柿餅糖質分析資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(西洋種)果糖含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,果糖有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)糖質分析資訊:樣品名稱:芒果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜平均值蔗糖含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值糖質分析資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
胭脂梅蔗糖含量多少?
胭脂梅俗稱:梅子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理胭脂梅糖質分析資訊:樣品名稱:胭脂梅俗名:梅子樣品英文名稱:YentsuMei;...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃平均值果糖含量多少?
楊桃平均值俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,果糖有多少呢?本篇為大家整理楊桃平均值糖質分析資訊:樣品名稱:楊桃平均...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
文旦蔗糖含量多少?
文旦俗稱:柚子,內紫,朱欒,香欒,座凡,拋,欒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理文旦糖質分析資訊:樣品名稱:文旦俗名:柚子,內...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
珍珠蜜棗果糖含量多少?
珍珠蜜棗俗稱:棗子,棗仔,果糖有多少呢?本篇為大家整理珍珠蜜棗糖質分析資訊:樣品名稱:珍珠蜜棗俗名:棗子,棗仔樣品英文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛乳芭樂果糖含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,果糖有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:牛...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香水李蔗糖含量多少?
香水李俗稱:李子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理香水李糖質分析資訊:樣品名稱:香水李俗名:李子樣品英文名稱:Plum內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)蔗糖含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)糖質分析資訊:樣品名稱:北蕉(7天)俗名:香蕉...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國綠葡萄果糖含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),果糖有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國紅葡萄果糖含量多少?
美國紅葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,果糖有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄糖質分析資訊:樣品名稱:美國紅葡萄...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄果糖含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,果糖有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄糖質分析資訊:樣品名稱:意大利葡萄...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
土芒果蔗糖含量多少?
土芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(柴檨,土檨仔),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理土芒果糖質分析資訊:樣品名稱:土芒果俗名:檬...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑葉仔荔枝蔗糖含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝糖質分析資訊:樣品名稱:黑葉仔荔枝俗名:...