凱氏定氮法 | 水果好營養
凱氏定氮法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常佔其總質量的16%左右(12%~一19%),因此,通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量(假設測定物質中的氮全來自 ...
編輯 鎖定[1][2] 凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾於1883年建立的,現已發展為常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等,是分析有機化合物含氮量的常用方法。 凱氏定氮法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常佔其總質量的16%左右(12%~一19%),因此,通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量(假設測定物質中的氮全來自蛋白質),即: 蛋白質含量=含氮量/16%。 [1] [3][4][5][6][7][8][9][10] 凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量[11]的一種方法。即在有催化劑的條件下,用濃硫酸[12]消化樣品將有機氮[13]都轉變成無機銨鹽[14],然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨,隨水蒸氣蒸餾[15]出來併為過量的硼酸液吸收,再以標準鹽酸[16]滴定,就可計算出樣品中的氮量。由於蛋白質含氮量比較恆定,可由其氮量計算蛋白質含量,故此法是經典的蛋白質定量方法。 凱氏定氮法 1.有機物中的氨在強熱和CuSO4,濃H2SO4 作用下,硝化生成(NH4)2SO4反應式為:2.在凱氏定氮器中與鹼作用,通過蒸餾釋放出NH3 ,收集於H3BO3 溶液中
反應式為:
3. 用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液[17]滴定,根據HCI消耗的量計算出氮的含量,然後乘以相應的換算因子[18],即得蛋白質的含量反應式為:
或
所有試劑均用不含氨的蒸餾水[19]配製...NF354 凱氏氮分解及蒸餾裝置使用說明 | 水果好營養
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