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若想瞭解新興梨硬度相關的訊息,可洽電台中農業改場果樹室徐錦木助理研究員,電話是04-8523101#241,或農業試驗所作物組資訊有關梨果硬度的問題,電話是04-23317101。本 ...
花園 發表於 2011/07/23
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的原果膠,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的果膠,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如新興梨、蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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