調酒實驗室(6)-酸甜汁的使用 | 水果好營養
2009年4月9日—有些店家會以這瓶代替檸檬汁,可以省略糖漿或只用一點點糖漿即可,而且...台灣有賣它的紅石榴糖漿,理論上萊姆汁應該也買得到,不過我目前還沒看過 ...
什麼是酸甜汁?
酸甜汁,英文稱為sweet and sour mix或簡稱為sour mix,指的是以檸檬、萊姆一類的水果榨汁,再加入少許糖漿調製的液體,在調酒中經常被使用到,由於各個店家所調製的酸甜汁並不一樣,因此也有些人稱它為bar mix,除了店家特製的bar mix,市面上也買得到罐裝的酸甜汁,以下將分別說明。
罐裝酸甜汁
台灣最好買的酸甜汁是下圖這瓶萊姆汁,從標籤可知它除了加糖,還有防腐劑跟色素,喝起來有一股『化學味』(老闆詞殘實在不知道怎麼形容…)不過它口感酸甜很受歡迎,無論是店家營業用還是在家自調都很好用,也是很多人客亂拼酒的首選(通常開瓶伏特加再開瓶萊姆汁就可以解決一堆人…)
有些店家會以這瓶代替檸檬汁,可以省略糖漿或只用一點點糖漿即可,而且有些人客不喜歡現榨檸檬汁的酸澀,罐裝萊姆汁溫甜的口感反而較受歡迎。台灣還買得到下圖左側的GINMEDA,不過兩瓶我覺得差不多…
右側是ROSE的萊姆汁…台灣有賣它的紅石榴糖漿,理論上萊姆汁應該也買得到,不過我目前還沒看過有店家在賣…最原始的琴蕾(GIMLET)[1]就是以ROSE的萊姆汁調製,有人客知道哪裡買得到嗎?我也好想拿著它說出:I suppose its a b...
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