香蕉如何催熟? | 水果好營養
「電土」的學名是碳化鈣,碰到水就會散熱,產生碳氫化合物氣體叫「電石氣」(乙炔),把青的、尚未足熟的香蕉,放在大缸或紙箱裡,同時放進適量的電土,然後用粗布或牛皮紙 ...
史ㄚ魯 發表於 2012/02/17
個人長期使用電土催熟香蕉(不含呂宋蕉)的作法: 1,設備:18公升PC桶含蓋),直徑20公分鋁盆(承接電土碳化後的石灰),比鋁盆大的烤肉網,比桶口大且會吸濕的棉布. 2.電土量約:夏天4兩,冬天6兩(一串10手香蕉) 3.香蕉8分熟採收 4.將裝有電土的鋁盆放入PC桶內,烤肉網平放於鋁盆上(避免香蕉直與電土接觸),放入香蕉,桶口披上棉布再加桶蓋密封 5.氣溫25度以上3天,25度以下5天取出,此時並未全熟,須靜置2天熟成.(此法果肉香Q,貨架期至少6天以上) *催熟時間太長或電土放太多,果蒂斷裂,果肉軟爛口感極差! 6.香蕉催熟品質受採收成熟度,溫度,濕度及電土用量影響很大.無恆溫控制設備只能憑經驗 7.電土一般在青果市場附近的五金行有賣,台北年貨街零售1斤90元. *嘉義水上鄉中山路二段1058號"包你好資材"有批發.TEL:05-268-8365 *嘉義中埔鄉金蘭村頂山門27號之2"義發"五金行鐵桶50斤裝600元.TEL 05-239-2266
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