酪蛋白 | 水果好營養
![酪蛋白](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質,常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶於25℃水和有機溶劑,溶於稀鹼和濃酸中,能吸收水分,當浸入水中則迅速膨脹,但分子不結合。
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酪蛋白(Casein)的詳細說明:
酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質[1]。牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白[2]為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化[3]分解的凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質,目前主要作為食品原料或微生物培養基[4]使用,利用蛋白質酶促水解技術製得的酪蛋白磷酸肽[5]具有防止礦物質流失、預防齲齒[6],防治骨質疏鬆[7]與佝僂病[8],促進動物體外受精[9],調節血壓[10],治療缺鐵性貧血[11]、缺鎂性神經炎[12]等多種生理[13]功效,尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素[14](Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有「礦物質載體」的美譽,它可以和金屬離子[15],特別是鈣離子結合形成可溶性複合物[16],一方面有效避免了鈣在小腸[17]中性或微鹼性環境中形成沉澱,另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞[18]吸收,所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一,它的發現為補鈣[19]製品的研發提供了一種新方法。目前,CPPs已被公認為國內外研究最多、最深入,應用領域極為廣泛,且極具開發價值的一類分子結構與生物功能間有明確對應關係的活性多肽[20]物質。
酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質,常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶於25℃水和有機溶劑,溶於稀鹼[21]和濃酸中,能吸收水分,當浸入水中則迅速膨脹[22],但分子[23]不結合。
更多醫學百科條目 References 蛋白質 (cht.a-hospital.com) 白蛋白 (cht.a-hospital.com) 消化 (cht.a-hospital.com) 培養基 (cht.a-hospital.com) 磷酸肽 ...酪繹不絕-酪蛋白餐具作品說明書 | 水果好營養
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