請問牛奶/酪蛋白膠水的原理為何? | 水果好營養
![請問牛奶/酪蛋白膠水的原理為何?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪蛋白(casein)膠水。蛋白質是由各種氨基酸(aminoacid)所組成的大分子故同時帶有正電荷與負電荷屬於兩性物質(amphoteric ...
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有關【蛋白質膠水】的問題,敬復如下:
黏著劑也稱膠黏劑、黏合劑、膠水,指將兩個物體黏附在一起的材料, 根據所要黏合材料的特性(主要是表面特性,如粗糙度),使用不同的 黏著劑。
黏著劑通常是由高分子有機化合物組成,它們是使物體粘合的關鍵物質。 水作為溶劑承載著高分子顆粒慢慢浸入到物體中,當膠水中的水分蒸發 消失以後,高分子顆粒便依靠著其相互間的作用力,拉扯產生黏性,將 兩個物體緊緊的貼合在一起。
酪蛋白(casein)膠水。
蛋白質是由各種氨基酸(amino acid)所組成的大分子故同時帶有正電荷 與負電荷屬於兩性物質(amphoteric substance)。酪蛋白一般在pH中性 的條件下蛋白分子是帶負電的,所以在牛奶中會因為分子間的靜電排斥 力而無法凝結成棉絮狀的物質。
但如果將pH值調整至4.6-4.7的酸性條件(加入酸性溶液(如檸檬酸、醋 酸)),酪蛋白分子的正電荷數與負電荷數總值,也就是淨電荷剛好為0。 這時酪蛋白分子間就能彼此靠近而凝結,可見棉絮狀凝固物質。
接著為了讓它回復到可溶於水的狀態,必須將pH值從酸性調回至中性,故 加入鹼性溶液(如小蘇打粉(碳酸氫鈉)),進行酸鹼中和;使酪蛋白分 子間又會因為靜電排斥力而分開,回到可溶性的狀態。
因為酪蛋白是大分子,能使溶液產生黏度而變得黏稠,等到黏液完全乾掉時 即變成凝膠,這就是牛奶膠水的原理。
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美國塑料工業協會有關塑膠的定義:主要由碳、氧、氫和氮及其他有機或 無機元素所構成,成品為固體,在製造過程中是熔融狀的液體,因此可以 籍加熱使其熔化、加壓力使其流動、冷卻使其固化,而形成各種形狀,此 龐大而變化多端的材料族群稱為塑膠。
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