[分享] 「紅白」大對抗?! 紅肉、白肉,到底哪種肉較健康? | 水果好營養
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紅肉被指可能致癌飽和脂肪量也高紅肉的營養成分不少,更是貧血者的救星,為什麼大家普遍認為紅肉較不健康?這是因為世界衛生組織(WHO)所屬的研究 ...
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作者roujuu (老中)
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標題[分享] 「紅白」大對抗?! 紅肉、白肉,到底哪種肉較健康?
時間Sun Nov 29 18:31:41 2020
「紅白」大對抗?! 紅肉、白肉,到底哪種肉較健康? 常聽人說「白肉比較健康,紅肉比較不健康」,真的是這樣嗎?這兩種肉到底有哪些不一 樣? 『 http://www.twhealth.org.tw/journalView.php?cat=54&sid=922&page=1 』 「紅白」大對抗?! 紅肉、白肉,到底哪種肉較健康? 常聽人說「白肉比較健康,紅肉比較不健康」,真的是這樣嗎?這兩種肉到底有哪些不一 樣? 諮詢╱鄭金寶(前臺大醫院營養室主任) 撰稿╱黃筱珮 陳媽媽一年前接受身體健康檢查,發現血液膽固醇數值為210 mg/dL,比正常值偏高,她 聽說「紅肉」較油、膽固醇含量高,因而選擇避開不吃,不料一年多下來開始出現貧血現 象,經常頭暈目眩、身體不適,到家醫科抽血檢查發現「白蛋白」和「血紅素」數值偏低 。雖然拒吃紅肉讓她血液膽固醇降到正常值,卻也變得營養不良,在營養師建議下調整飲 食,終於回復健康。 肉類是補充蛋白質的重要來源,受到養生風潮影響,很多人在挑肉類食材時,會在「紅肉 」與「白肉」之間思量再三,究竟要吃什麼肉比較健康? 紅肉白肉主要以肉色來區別 紅白肉的區別,主要看烹調前的肉色色澤,較紅的稱紅肉,反之則是白肉。肉色之所以偏 紅,是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高,肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質,負責貯存氧氣 於肌肉內。 一般所稱的紅肉主要是指哺乳類動物,包括豬、牛、羊,也就是四隻腳的家畜類為主;白 肉則是雞、鴨、鵝等兩隻腳的家禽類為主,以及多數的魚蝦貝類。 紅白肉的區分大致如此,但也有例外,比如說「鮭魚」肉色呈現橘紅,不過並非紅肉,鮭 魚的紅色不是來自肌紅蛋白,而是含有類胡蘿蔔素的「蝦紅素」(astaxanthin),因此 屬於白肉。 還有國人愛吃的鮪魚,雖是魚類,但肉色呈現暗紅色,歸屬在「紅肉」家族;而雞肉雖大 部分屬於白肉,不過雞腿肉色澤較紅,也偏屬「紅肉」家族。因此,紅白肉不一定...[分享] 「紅白」大對抗?! 紅肉、白肉,到底哪種肉較健康? | 水果好營養
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