健康網》別再抗拒油脂! 營養師詳解「油」什麼好處 | 水果好營養
2021年4月13日—營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出,油脂能提供人體Omega-6、Omega-3等必須脂肪酸,缺乏這些就可能讓皮膚乾燥脫屑、記憶力衰退、 ...
油脂是人體的必需營養素,因此從選用、使用到保存都要謹慎小心。(取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕不少人一聽到「油脂」就避之唯恐不及,認為飲食中的油脂成分就是不健康的惡源,不過營養師指出,油脂在人體中含量過多確實會造成肥胖,但卻也是不可缺少的營養素,若過度缺乏,甚至會造成記憶力衰退、生殖障礙等病症。
協助多種身體組成 缺乏恐致多種疾病營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室[1]」發文指出,油脂能提供人體Omega-6、Omega-3等必須脂肪酸,缺乏這些就可能讓皮膚乾燥脫屑、記憶力衰退、增加頭皮屑、生殖障礙等問題;此外,人體內約有60兆個細胞,每個細胞的細胞膜有一半是油脂所組成,因此吃下肚的油脂好壞,就會直接影響細胞的健康和可能的病變機率。
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許育禎也提到,人體內許多荷爾蒙生的合成都需要油脂幫忙,例如黃體素、雌激素、生長激素、睪固酮等,甚至能保持體溫、保護內臟,若是缺乏油脂來源,不少女生就會出現月經失調,甚至遲遲不出現等狀況。
不只用量 品質更為重要許育禎指出,油脂除了需注意食用的量外,好壞也相當重要,否則吃下不完全氫化的脂肪酸,會產生反式脂肪酸,不明來源的油炸油、煎用油、回鍋油和已經氧化酸敗的油脂都是對人體相當不益的油品。
許育禎解釋,不明來源的回鍋油等油脂內的營養素A、D、E都已被氧化,不僅無法產生抗氧化作用,也會在體內形成許多自由基,在身體亂竄到處攻打,讓健康的細胞膜受損、功能異常,導致慢性發炎,誘發過敏,甚至導致心血管疾病、癌症等發生。
選用好油還不夠 用法、保存有原則除了要挑選好油外,許育禎針對油脂的用法和保存也提出幾項原則:
1、油脂倒入鍋中開始冒煙後,不宜丟下食物烹煮,因為此時油脂也開始氧化裂變,容易產生自由基。
2、各油脂的「發煙點」不同...
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