油脂原來有4大功效!選好油你需要知道的事| 營養 | 水果好營養
2019年12月17日—沒錯,油脂是屬於身體重要營養素之一。如果你平日很注重營養保健的話,你應該知道我們日常所吃的食物分為六大類(註),油脂就是其中的一類;另外,在 ...
在大部分人的觀念裡,油脂[1]不僅熱量[2]高、容易胖,有礙心血管健康,且是高血脂的主因,並常和許多現代人慢性病劃上等號;但有時你又聽說橄欖油有益心血管健康,魚油的DHA對大腦和眼睛健康很好⋯⋯到底油脂是好東西還是壞東西?油脂該不該吃?又該如何選擇?現在,就讓我們花點時間來認識一下油脂這個營養[3]素,學會如何正確看待它吧!
沒錯,油脂是屬於身體重要營養素之一。如果你平日很注重營養保健的話,你應該知道我們日常所吃的食物分為六大類(註),油脂就是其中的一類;另外,在人體所需的必須營養素中,有兩個是必需脂肪[4]酸。
油脂有四大功能:
1. 油脂能提供高熱量[5]。
油脂是我們身體最佳的儲備能量,每公克醣類和蛋白質僅能提供4大卡熱量,但每公克油脂可產生9大卡熱量,是前二者的兩倍多。
2. 構成身體細胞與組織。
我們身體有60兆個細胞,每個細胞外層都裹著雙層脂膜,而油脂就是構成細胞膜的重要成分。細胞膜上的油脂決定了細胞膜的硬度與流動性,進而影響物質進出細胞。除構成細胞膜外,磷脂質、膽固醇、醣脂等重要物質也都是屬於脂肪[6]家族成員。
3. 油脂可提供身體所需的必需脂肪酸:亞麻油酸和、α-次亞麻油酸,並可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
4. 油脂可增加食物的口感,增加我們的飽食感,並可潤滑腸道、幫助排便;而適當的脂肪還可保護內臟,並讓我們在冬天時得以減少體熱的流失。
油脂是人體重要營養素,有四大功能。(Stella營養師)註:營養學上會將食物依照「主要營養素」的不同,分為五穀根莖類(或稱為主食類或澱粉類)、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類和油脂類六大類。
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