吃「黑木耳、蘆薈」能補膠原蛋白?營養師打臉 | 水果好營養
![吃「黑木耳、蘆薈」能補膠原蛋白?營養師打臉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
[解析]膠原蛋白是構成結締組織的主要蛋白質,由於結締組織只存在動物,植物並沒有結締組織,所以植物性食物並不含膠原蛋白。很多人會誤以為食物中稠稠的地方,如蘆薈凝膠 ...
![吃「黑木耳、蘆薈」能補膠原蛋白?營養師打臉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在上一篇文章”膠原蛋白在哪裡”文中A~G選項,含膠原蛋白的食物是G的豬皮凍,你答對了嗎?
[解析] 膠原蛋白是構成結締組織的主要蛋白質,由於結締組織只存在動物,植物並沒有結締組織,所以植物性食物並不含膠原蛋白。很多人會誤以為食物中稠稠的地方,如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露,或燕麥煮後稠稠的汁液就是膠質,而膠質就等於膠原蛋白,這其實是錯誤的。因為植物中的膠質是醣類(多醣分子),膠原蛋白則是蛋白質,兩者根本是不同的東西。
沒有植物性膠原蛋白這種東西! 沒有植物性膠原蛋白這種東西! 沒有植物性膠原蛋白這種東西!
▌讓食物外觀呈現稠稠的原因:
一. 植物膠質~來自醣類(即多醣分子)
*多醣是什麼東西?
醣類依照醣分子數目可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣: 。含1個醣分子的稱為單糖,如葡萄糖、果糖、半乳糖等; 。由2個單糖串起來的稱為雙糖,如蔗糖、麥芽糖、乳糖等; 。由3~10個單糖所構成的則稱為寡糖,如果寡糖、木寡糖; 。多醣分子一般是由數百到數千個醣分子所構成,澱粉就是平日最常見的多醣分子。澱粉是由很多葡萄糖(單醣)以α鏈結方式所串起來的長鏈,由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解以α鏈結方式鍵結而成的多醣分子,所以澱粉可被人體消化吸收,每一公克澱粉可提供4大卡的熱量。
*植物食物中的膠質來自哪裡? 除澱粉外,大家所熟知的膳食纖維其實也是多醣分子,但由於纖維中的醣鏈串聯方式與構成和澱粉不同,人體沒有酵素可消化分解纖維,故纖維沒有熱量的。
膳食纖維依其溶解性可分為水溶性纖維和非水溶性纖維兩大類,植物性食物的膠質或黏稠物質其實就是水溶性多醣體分子,也就是水溶性纖維。
其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子,例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣,所以煮熟後會黏黏稠稠的;而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和...
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