酪梨油與食用油再討論(#2) | 水果好營養
2022年4月17日—所以,中式烹調,我們向來推薦(酪梨油),因為除了營養成分,極細分子結構,容易...焦香味聞起來吸引人,誰關注過那油是否已燒壞,變質或已具毒性?
看了塑化劑 (塑膠容器) 危害健康報導,想到食用油也有 (盲區),花時間把個人 (讀書探討心得) 寫下,希望對有興趣的朋友們有幫助,請仔細閱讀。
健康維護養生已漸漸成為 (全民共識),而維護 這件事,是長期,綜合性的,需多元關注。疾病的發生,例如癌症,並非單純因素避免就保證 (免疫) 了。
現代上班族身不由己,外食真的是不得已。常常,我們還是建議親戚朋友盡量自己動手做餐飲,外食的塑化劑傷害只是原因之一。
事實上,(食用油) 的問題,大家都停留在 (地溝油) ,(工業油品) 的欺詐焦點上。油品與油質本身,與使用方式反而被忽略,或是被誤解。食用油從品項選擇,製作過程,到儲藏,烹調,個個環節都應注重,才是正確養生。
餐飲業者在成本考量下,一定選低價位的植物油或動物油。重點在高溫烹調中,超過油品 (冒煙點) 溫度,油分子遭破壞而產生毒素,長期攝食累積致癌 (病),很少消費者拿它與 (地溝油) ,(工業油) 並列討論,這是明顯的 (盲目區)。
所以,中式烹調,我們向來推薦 (酪梨油),因為除了營養成分,極細分子結構,容易吸收之外 (註:天然優良皮膚保養品),它的 (冒煙點) 高達攝氏260-270度,華氏500-520度,幾乎找不到可匹敵的天然油品了。(酪梨油) 是少數可從果肉直接分離的油,像橄欖油一樣。所以,要選擇冷壓,初榨油 (First Cold Pressed, Extra Virgin 等級) 才屬上選正宗 (請續參閱下一篇:再討論#3)。初榨過的廢棄物,把渣再加高溫,可提煉剩餘油量,再精煉 (Refine) 後,稱做精煉油 (Refined Oil),就和一般精煉植物油沒兩樣了。(註:任何一種植物油在精煉後的冒煙點都會...
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