健康網》鮮乳比保久乳、奶粉營養? 一張圖秒懂3種奶 | 水果好營養
![健康網》鮮乳比保久乳、奶粉營養? 一張圖秒懂3種奶](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年10月28日—林俐岑以全脂乳品為例,分別比較240公克保久乳、240毫升鮮乳及4湯匙(30克)奶粉的營養成分。包含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣與未開封的保存期限 ...
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營養師說明,生乳經標準化、殺菌,使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再將原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%,即可得到奶粉顆粒;圖為示意圖。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕你知道生活中的牛奶、保久乳或奶粉是怎麼來的嗎?坊間常流傳鮮乳相比保久乳或奶粉更新鮮、價值更高等。對此,營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地[1]」發文分享3者的製程,並比較它們之間的營養成分其實差異皆不大,主要是保存期限及殺菌、製作方式較為不同。
●保久乳製程
保久乳(品質符合國家標準CNS13292)係指以生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)處理,135-150℃、維持1-4秒,可殺死任何微生物,無須添加防腐劑。而包材也會經過無菌處理,並採用無菌充填的模式,可室溫長時間儲存。
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●鮮乳製程
以生乳(品質符合國家標準CNS3055)為原料,採用「高溫短時間」72℃、15秒;或「超高溫短時間」120-130℃、2秒。此2種殺菌方式,皆無法達到完全無菌的狀態,故鮮乳需冷藏,且保存期限較短。
保久乳和鮮乳因加熱溫度和時間都不同,所以風味也不同,但鮮奶須冷藏且保存期限低於2週;保久乳則可室溫保存,存放時間也較久。
●奶粉製程
奶粉生產流程是由生乳先經過標準化、殺菌,使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再來將原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%,即可得到奶粉顆粒。
而奶粉製作彈性較大,常額外加入一些營養強化的營養素,例如鈣、鐵、葉黃素、B群、膳食纖維等,看個人需求與廠商決定。另外也提醒,要注意有無額外添加精製糖。
鮮乳、保久乳及奶粉的營養成分比較表格。(圖擷取自林俐岑臉書粉專)
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