嫩精是什麼? | 水果好營養
2018年11月7日—常聽到的嫩精(俗稱:嫩化劑)這種化學性的嫩化作用,一般指的就是肉品經蛋白質分解酵素,分解肌肉中的結締組織與收縮性蛋白質,達到嫩化肉質的效果, ...
你是否覺得,餐廳販售的牛排、肉片吃起來比較軟嫩?在家怎麼就做不出那樣的口感呢?其實肉質的嫩化,可以分為物理性與化學性兩種。
常聽到的嫩精(俗稱:嫩化劑)這種化學性的嫩化作用,一般指的就是肉品經蛋白質分解酵素,分解肌肉中的結締組織與收縮性蛋白質,達到嫩化肉質的效果,一般較常使用的嫩精成分主要是木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain)、無花果酵素 (ficin)等等。
酵素性嫩精在「食品添加物使用範圍及限量」中是被規範為第十七類之第六項「酵素製劑」,可以視需求用在各類食品中。這些由天然食物提煉出來的食品添加物,其實是相對安全的,民眾可不用過分擔心。此外,影響保水性與肌纖維強度的適量弱酸性食用醋、氯化鈉(食鹽的成分)或碳酸氫鈉(小蘇打)等也能達到軟化肉品的效果,只是這些化學性嫩化法若用量不當較易影響風味。而一般家中常使用到拍打、針刺,則屬於物理性的嫩化方式,藉由切斷肌肉纖維,改變結構來軟化肉質。
瞭解了讓肉變嫩的方法,下次在廚房烹調肉品時,你也可以試試不同的方式來大顯身手一番!
嫩精粉- 優惠推薦 | 水果好營養
嫩精- 優惠推薦 | 水果好營養
台灣現貨小磨坊嫩精『木瓜粉』450g 【奶素】純天然 ... | 水果好營養
烹師傅 | 水果好營養
MA嫩精1KG 現貨附發票木瓜酵素嫩肉粉肉類調理食品添加 ... | 水果好營養
牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 水果好營養
說明 | 水果好營養
百鮮 | 水果好營養
嫩精| 香料 | 水果好營養
木瓜Q&A/嫩精俗稱「木瓜精」,真的是用木瓜製成? | 水果好營養
嫩精是什麼? | 水果好營養
木瓜平均值鈉含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鈉有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值錳含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,錳有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值鋅含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鋅有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值磷含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,磷有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值鈣含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鈣有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值鐵含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鐵有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
牛奶鳳梨水解胺基酸總量含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品...
木瓜平均值鉀含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鉀有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
青木瓜組胺酸(His)含量多少?
青木瓜俗稱:青番木瓜,青番瓜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理青木瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青木瓜俗名:青番木瓜...
木瓜平均值鎂含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,鎂有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...
木瓜平均值銅含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,銅有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,番瓜樣...